Biscoitos de Buttermilk (Scones)
Os scones dependem da rapidez e de ingredientes frios para crescerem. Ao incorporar a manteiga na farinha até parecer uma farofa grossa e misturando a massa o mínimo possível, você cria as camadas que fazem o scone crescer e se desfazer facilmente.
A temperatura é a única variável que importa.
Mantenha a manteiga congelada e o buttermilk gelado. Se as gorduras derreterem antes dos scones irem para o forno quente, você perde a textura folhada.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel manteiga
- cortador de biscoitos de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 3/4 xícarabuttermilk gelado
- 1ovo, batido
Criando a Folhagem
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha. Pare quando os maiores pedaços de manteiga tiverem o tamanho de ervilhas; esses bolsos de gordura criam espaços cheios de vapor no forno.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre a assadeira com papel manteiga.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela até ficarem bem combinados.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada. Incorpore-os à farinha até a mistura parecer areia grossa e úmida, com pedaços visíveis de manteiga do tamanho de ervilhas.
Adicione o líquido
Despeje o buttermilk. Use um garfo para misturar apenas até a massa começar a se agrupar. Deve parecer rústica e inacabada.
Modele e corte
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma três vezes para criar camadas, depois achate-a em um disco de 2,5 cm de espessura. Corte em rodelas usando o cortador de biscoitos.
Asse
Pincele os topos com o ovo batido. Asse por 15 a 18 minutos, ou até os topos ficarem dourados e as bordas parecerem firmes.
Other turns to take.
Scones de Passas
Incorpore 1/2 xícara de passas secas à mistura de farinha antes de adicionar o buttermilk.
Ervas Salgadas
Omita o açúcar e incorpore 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada e 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado.
When it doesn't go to plan.
Não trabalhe a massa em excesso; se você a sovar como pão, os scones ficarão densos e duros.
Pressione o cortador reto para baixo na massa e puxe-o reto para cima; torcer o cortador sela as bordas e impede que o scone cresça uniformemente.
Se a massa parecer quente ou pegajosa, coloque-a no congelador por 10 minutos antes de assar.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
A acidez do buttermilk reage com o fermento para criar um melhor crescimento. Se você precisar usar leite, adicione uma colher de chá de suco de limão e deixe descansar por cinco minutos antes.
Como eu os guardo?
Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até dois dias. Eles são melhores servidos quentes, então toste-os brevemente antes de comer.
How real cooks make it.
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