Bolachas de Fermento Natural
Esta é a forma mais fiável de usar o excesso de fermento. A acidez confere uma profundidade de sabor que as versões compradas em loja não têm, e o processo recompensa a paciência com uma crocância satisfatória.
A finura determina a crocância
Se a massa for estendida demasiado grossa, as bolachas ficarão mais mastigáveis do que crocantes. Tente obter bordas finas como papel.
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- rolo da massa
- espátula de padeiro ou faca
What goes in.
- 1 chávenafermento natural (descartado ou ativo)
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 3 colheres de sopaazeite
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- a gostosal em flocos e ervas secas para cobrir
Estender entre papel
Estenda a massa diretamente entre duas folhas de papel vegetal. Isto evita que grude e permite-lhe retirar a camada superior para cortar facilmente.
The method.
Misturar a massa
Combine o fermento, a farinha, o azeite e o sal numa tigela. Trabalhe com as mãos até formar uma bola coesa e firme. Não deve ficar pegajosa.
Descansar
Cubra a massa e deixe repousar por 15 minutos para que o glúten relaxe. Isto torna o processo de estender muito mais fácil.
Estender fino
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal. Estenda-a até ter cerca de 3 mm de espessura. Retire a folha de papel superior.
Marcar
Polvilhe com ervas e sal em flocos, pressionando-os levemente na massa. Use uma espátula de padeiro para cortar a massa em quadrados ou retângulos antes de cozer.
Cozer
Coza a 175°C (350°F) por 20 a 25 minutos. Observe as bordas; devem ficar de um tom âmbar escuro, enquanto os centros secam completamente.
Arrefecer
Deixe arrefecer completamente na forma. Ficarão mais crocantes à medida que perdem o calor residual.
Other turns to take.
Com sementes
Incorpore duas colheres de sopa de sementes de sésamo, papoila ou cominhos na massa antes de estender.
Com queijo
Adicione um quarto de chávena de queijo parmesão finamente ralado à mistura de farinha para um sabor mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Se o centro das bolachas ainda estiver mole após 25 minutos, desligue o forno e deixe-as lá dentro com a porta entreaberta por mais 10 minutos.
Não salte a etapa de marcar; cortá-las depois de cozer resulta em fragmentos irregulares e serrilhados.
Certifique-se de que o seu azeite está bem incorporado; caso contrário, a massa será difícil de estender uniformemente.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas use metade de farinha de trigo integral e metade de farinha sem fermento, pois 100% de farinha integral pode tornar a massa quebradiça e difícil de estender.
Quanto tempo ficam crocantes?
Armazenadas num recipiente hermético à temperatura ambiente, manterão a sua textura durante cerca de uma semana.
How real cooks make it.
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