Bolachas Crocantes de Fermento Natural
Quando tem um frasco de levain a precisar de ser usado no frigorífico, esta é a forma mais eficiente de o gastar. Essencialmente, está a desidratar a farinha e água fermentadas, transformando-as em algo estável e salgado.
A consistência é tudo com esta massa.
Quanto mais fina estender a massa, melhor será a textura final. Procure que as bordas fiquem translúcidas; se a massa estiver muito grossa, o centro ficará mastigável enquanto as bordas queimam.
- Papel vegetal
- Rolo da massa
- Tabuleiro de forno
- Raspador de bancada ou cortador de pizza
- Tigela
What goes in.
- 1 chávena (aprox. 240ml)levain (fermento natural) descartado (não alimentado)
- 1/4 chávena (aprox. 60ml)manteiga derretida ou azeite
- 1 chávena (aprox. 125g)farinha de trigo sem fermento
- 1/2 colher de chásal fino marinho
- 1 colher de sopaervas secas (alecrim ou tomilho)
- 1 colher de chásal marinho em flocos para polvilhar
Estenda diretamente sobre papel vegetal
Transfira a massa para um pedaço de papel vegetal antes de a estender. Como a massa é pegajosa e sem elasticidade, tentar movê-la depois de estendida fará com que se rasgue.
The method.
Misturar
Numa tigela, misture o levain, a manteiga derretida, a farinha, o sal fino e as ervas secas até obter uma massa uniforme e algo firme.
Refrigerar
Embrulhe a massa e deixe-a repousar no frigorífico por 20 minutos; isto relaxa a farinha e torna mais fácil estendê-la sem que ela volte a encolher.
Estender
Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal. Use um rolo da massa para a achatar num retângulo grande. Estenda até que a massa tenha cerca de 1.5 mm de espessura.
Marcar
Polvilhe o sal em flocos por cima, pressionando-o suavemente na massa. Use um cortador de pizza para cortar a massa nas formas de bolacha desejadas.
Assar
Deslize o papel vegetal para um tabuleiro de forno. Asse a 175°C (350°F) por 20 a 25 minutos. Observe as bordas a ficarem de um castanho escuro e tostado, enquanto os centros permanecem firmes.
Arrefecer
Retire do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha antes de as partir ao longo das linhas cortadas.
Other turns to take.
Com Tudo (Everything Bagel)
Pincele a massa com um pouco de água antes de assar e cubra generosamente com tempero 'everything bagel'.
Queijo Parmesão e Alho
Incorpore um quarto de chávena de queijo parmesão finamente ralado e meia colher de chá de alho em pó na massa antes do passo de refrigeração.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer demasiado húmida para estender, adicione mais uma colher de sopa de farinha de cada vez.
Asse até as bolachas do centro estarem firmes ao toque; se parecerem moles, dê-lhes mais 3 minutos.
Não sobrecarregue o tabuleiro de forno; se o vapor não conseguir escapar, as bolachas não ficarão crocantes.
The ones that keep coming up.
O meu levain precisa de estar à temperatura ambiente?
Ajuda, pois o levain frio faz com que a manteiga solidifique rapidamente, tornando a massa mais difícil de manusear.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas use uma mistura de metade farinha de trigo sem fermento e metade farinha integral, pois 100% farinha integral pode ficar bastante densa.
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