Scones de Buttermilk (Leite Coalhado)
O segredo para um scone com uma textura aerada e folhada é manter a manteiga fria e manusear a massa o mínimo possível. Você quer incorporar a gordura aos ingredientes secos até parecer uma farofa grossa, adicionar o buttermilk apenas o suficiente para combinar, e dobrar a massa algumas vezes para criar camadas antes de cortar. Qualquer coisa além de um toque leve resulta em uma textura densa e parecida com pão, em vez da mordida arejada e em camadas que você deseja.
O controle da temperatura é seu ingrediente principal.
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, as camadas desmoronarão. Use um ralador de caixa para ralar manteiga congelada diretamente na farinha para obter a textura mais consistente.
- tigela grande
- ralador de caixa
- assadeira
- espátula de bancada
- pincel culinário
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, congelada
- 1 xícarabuttermilk (leite coalhado) gelado
- 1ovo, batido (para pincelar)
A Dobra e a Pressionada
Depois que a massa se juntar, transfira-a para uma superfície enfarinhada e achate-a em um retângulo. Dobre-a como uma carta, gire e repita duas vezes para aprisionar a manteiga entre finas camadas de farinha.
The method.
Prepare a base seca
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Rale a manteiga congelada na mistura usando o lado grosso do seu ralador.
Combine
Use um garfo para misturar a manteiga na farinha até que esteja coberta. Despeje o buttermilk gelado e misture apenas até que não haja farinha seca visível; a massa deve parecer irregular e grosseira.
Modele
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a em um quadrado de aproximadamente 20 cm, dobre-a em terços, gire e repita. Faça isso apenas duas vezes.
Corte e congele
Corte o quadrado em oito cunhas. Coloque-as em uma assadeira forrada e leve ao congelador por 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 200°C.
Asse
Pincele o topo com o ovo batido. Asse por 18–22 minutos até que as bordas estejam douradas e o topo esteja firme ao toque.
Other turns to take.
Uva Passa e Laranja
Adicione 1/2 xícara de uvas passas e 1 colher de sopa de raspas de laranja fresca à mistura de farinha antes de adicionar o buttermilk.
Ervas Salgadas
Omita o açúcar e adicione 1/4 xícara de cebolinha fresca picada e 1/2 xícara de queijo cheddar branco forte ralado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha seu buttermilk na geladeira até o último segundo.
Se a massa grudar nas suas mãos, mergulhe as pontas dos dedos na farinha; não adicione mais farinha à própria massa.
Para um crescimento maior, pressione as laterais das cunhas cortadas ligeiramente para dentro antes de assar, para que cresçam para cima em vez de se espalharem.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de buttermilk?
Você pode misturar 1 colher de sopa de suco de limão em 1 xícara de leite integral e deixar descansar por dez minutos, mas a falta de acidez no leite comum levará a uma migalha menos macia.
Por que meus scones se espalharam e viraram panquecas achatadas?
A manteiga provavelmente derreteu antes de ir para o forno. Se a sua cozinha estiver quente, coloque os scones moldados no congelador por mais 10 minutos antes de assar.
How real cooks make it.
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