Biscoitos de Manteiga Tradicionais (Shortbread)
Este é um biscoito definido pela ausência de fermento. Não procuramos que ele cresça; procuramos a estrutura limpa e rica que apenas a manteiga fria e a paciência podem proporcionar.
Manteiga fria é o seu único segredo.
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, perde-se a textura. Mantenha a cozinha fresca e as mãos em movimento rápido.
- Balança de cozinha digital
- Tigela grande
- Tabuleiro de forno forrado com papel vegetal
- Garfo
- Rolo da massa
What goes in.
- 125gaçúcar granulado
- 250gmanteiga sem sal fria, em cubos
- 375gfarinha de trigo sem fermento
- 1 pitadasal marinho
Controlar o atrito
Use as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha até a mistura parecer areia grossa e húmida. Pare no momento em que não houver mais pedaços visíveis de manteiga.
The method.
Combinar os ingredientes secos
Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal com um batedor de arames para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a gordura
Adicione a manteiga em cubos. Use as pontas dos dedos para a incorporar na farinha. Mantenha as palmas das mãos afastadas da mistura para evitar aquecer a manteiga.
Formar uma massa coesa
Pressione a mistura até formar uma massa sólida. Não amasse como se fosse pão; apenas junte as migalhas num único bloco.
Refrigerar e estender
Achate a massa num disco, embrulhe-a e leve ao frigorífico por 30 minutos. Estenda a massa até uma espessura de 1 cm numa superfície levemente enfarinhada.
Cortar e picar
Corte em retângulos ou triângulos. Transfira para o tabuleiro de forno e fure a superfície de cada biscoito profundamente com um garfo.
Assar
Asse a 160°C por 25-30 minutos. As bordas devem ficar douradas pálidas, não castanhas.
Other turns to take.
Com Infusão Cítrica
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de adicionar a manteiga à farinha.
Com Baunilha
Abra uma vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes diretamente para o açúcar.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de bancada para ajudar a mover a massa se esta começar a amolecer contra o balcão.
Picar os biscoitos com um garfo não é apenas decoração; impede a formação de bolsas de ar e garante um acabamento uniforme e plano.
Deixe os biscoitos arrefecerem completamente no tabuleiro antes de os manusear, pois são frágeis quando quentes.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread está rijo em vez de arenoso?
Provavelmente trabalhou a massa em excesso. Quanto mais a manuseia, mais glúten se desenvolve, o que torna o biscoito rijo.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita a pitada extra de sal para manter o perfil de sabor limpo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe