Biscoitos de Manteiga Clássicos
Esta é uma receita de biscoitos com três ingredientes que revela tudo sobre a qualidade da sua manteiga. Sem ovos ou fermento, a textura depende de quão bem você incorpora o açúcar e de quão gentilmente você pressiona a massa na forma. O resultado é uma crocância que derrete na boca.
A temperatura é seu único inimigo aqui.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha antes de misturar. Use manteiga em temperatura ambiente, macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não tão mole que pareça gordurosa.
- Forma redonda de 23 cm
- Tigela grande para misturar
- Colher de pau resistente
- Papel manteiga
- Garfo
What goes in.
- 225g (1 xícara)manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 100g (1/2 xícara)açúcar granulado
- 240g (2 xícaras)farinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Não trabalhe demais o glúten
Assim que a massa se juntar, pare de misturar imediatamente. Pressionar a massa na forma com a palma da mão cria a densidade uniforme e compacta necessária para uma crocância limpa.
The method.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar juntos até a mistura ficar pálida e homogênea. Não incorpore ar; você quer uma pasta densa e uniforme.
Incorpore os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até que não reste farinha seca. A massa parecerá esfarelada e, em seguida, se unirá subitamente em uma massa coesa.
Prepare a forma
Pressione a massa uniformemente no fundo de uma forma redonda de 23 cm forrada com papel manteiga. Use um copo com fundo reto para nivelar a superfície.
Marque e fure
Use um garfo para furar toda a massa e, em seguida, marque levemente o topo em 16 fatias com uma faca. Isso ajuda os biscoitos a assar uniformemente e facilita a quebra posterior.
Asse
Asse a 160°C (325°F) por 35 a 40 minutos. Procure uma cor clara e dourada em toda a superfície e uma borda levemente dourada.
Esfrie
Deixe o shortbread esfriar na forma por 10 minutos. Passe a faca novamente pelas marcas enquanto ainda estiver morno e deixe esfriar completamente antes de remover.
Other turns to take.
Biscoitos de Manteiga com Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à manteiga e ao açúcar no início.
Banho de Chocolate com Flor de Sal
Depois de frios, mergulhe metade de cada fatia em chocolate amargo derretido e finalize com uma pitada de flor de sal.
When it doesn't go to plan.
Use manteiga europeia com alto teor de gordura para um sabor significativamente mais rico.
Se a massa parecer grudenta ao pressionar, coloque um pedaço de plástico filme sobre ela e pressione através do plástico.
Guarde em um recipiente hermético por até uma semana; o sabor na verdade melhora no segundo dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado?
Você pode, mas a textura será mais parecida com um biscoito que derrete na boca. O açúcar granulado proporciona a crocância clássica associada ao shortbread tradicional.
Por que meus biscoitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente ou a temperatura do forno estava muito baixa. Certifique-se de que a manteiga esteja fria ao toque e que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar a forma.
How real cooks make it.
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