Biscoitos Clássicos de Manteiga
Esses biscoitos dependem da estrutura física da manteiga e do açúcar aerados, moldados em discos ou usados com bico de confeitar em formato de estrela. Eles exigem um processo longo e lento de bater a gordura e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa, seguido por uma mistura delicada após a adição da farinha para garantir que a textura final seja crocante e delicada, em vez de dura.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com um dedo, mas não oleosa ou derretida. Se a manteiga estiver muito quente, os biscoitos se espalharão e ficarão chatos no forno.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Tigela grande para mistura
- Espátula de borracha
- Saco de confeitar com bico de estrela grande
- Assadeiras de metal grosso
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícara (227g)manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara (100g)açúcar granulado
- 2gemas de ovo, em temperatura ambiente
- 2 xícaras (250g)farinha de trigo comum, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Construa a estrutura
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos. Você está incorporando ar na gordura, que atua como agente de crescimento para esses biscoitos.
The method.
Prepare a base
Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura esteja quase branca e forme picos firmes ao levantar o batedor.
Emulsione
Adicione as gemas e a baunilha, misturando em velocidade baixa apenas até incorporar. Raspe bem a tigela.
Incorpore a farinha
Adicione a farinha e o sal em duas partes. Pare a batedeira assim que os últimos traços brancos de farinha desaparecerem; trabalhar demais essa massa leva a biscoitos duros.
Confeite
Transfira a massa para um saco de confeitar. Faça rosetas ou palitos sobre assadeiras untadas e forradas com papel manteiga.
Refrigere
Coloque as assadeiras na geladeira por 20 minutos antes de assar para firmar a gordura novamente.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 12 a 14 minutos. Observe as bordas ficarem de cor palha pálida.
Other turns to take.
Com Glacê de Limão
Adicione as raspas de um limão à manteiga durante a etapa de bater manteiga e açúcar.
Mergulhados em Chocolate
Depois de completamente frios, mergulhe metade de cada biscoito em chocolate amargo derretido e coloque sobre papel encerado.
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes para garantir que nenhum grumo entupa o bico de confeitar.
Se a massa estiver muito dura para confeitar, deixe-a em temperatura ambiente por cinco minutos, mas não deixe a manteiga ficar oleosa.
Asse um biscoito de teste primeiro para ver se ele mantém o formato; se ele se espalhar completamente, adicione mais uma colher de sopa de farinha à massa restante.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram achatados?
A manteiga provavelmente estava muito quente ou o forno não estava pré-aquecido o suficiente. Sempre refrigere a massa moldada antes de colocá-la no forno.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicional listado na receita para manter o equilíbrio.
How real cooks make it.
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