Massa Básica de Biscoito Doce
Esta é uma massa fundamental que mantém bordas nítidas ao ser cortada e preserva uma textura macia e quebradiça. Ela depende de manteiga fria e manuseio controlado para garantir que os biscoitos assem a uniformemente sem se espalhar e virar uma poça.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal.
Se a manteiga estiver muito quente, os biscoitos vão se espalhar; se a massa estiver muito fria ao tentar esticar, ela vai rachar. Procure usar manteiga em temperatura ambiente — macia o suficiente para deixar a marca do dedo, mas firme o suficiente para manter a forma.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Tigela grande de mistura
- Rolo de massa
- Plástico filme
- Assadeiras
- Papel manteiga
What goes in.
- 225g (1 xícara)manteiga sem sal, amolecida
- 200g (1 xícara)açúcar granulado
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 300g (2 1/2 xícaras)farinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
Aeração da Gordura
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por pelo menos três minutos. Você está procurando que a mistura se transforme de amarela e granulada para uma consistência pálida e fofa que se mantenha no batedor.
The method.
Prepare a base
Na tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficarem leves e aerados. Adicione o ovo e a baunilha, raspando as laterais da tigela para garantir que tudo esteja incorporado.
Incorpore os ingredientes secos
Misture a farinha e o sal em uma tigela separada. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em duas etapas. Pare assim que o último traço branco desaparecer; trabalhar demais a massa aqui deixa os biscoitos duros.
Gele
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os bem em plástico filme e refrigere por pelo menos uma hora.
Estique e corte
Em uma superfície levemente enfarinhada, estique a massa até atingir 0,6 cm de espessura. Use seus cortadores e coloque as formas em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando um espaço de 2,5 cm entre elas.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estiverem apenas levemente douradas; não deixe o centro dourar.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue raspas de um limão ou laranja no açúcar com as pontas dos dedos antes de bater a manteiga.
Borda de Amêndoa
Substitua o extrato de baunilha por 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa para um perfil mais profundo e amendoado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito pegajosa ao esticar, retorne-a para a geladeira por 10 minutos.
Asse biscoitos do mesmo tamanho na mesma assadeira para garantir um cozimento uniforme.
Sempre deixe a assadeira esfriar completamente entre as levas; colocar a massa em uma assadeira quente faz com que a manteiga derreta antes que o biscoito firme.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam no forno?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando a massa foi misturada, ou a massa não foi refrigerada o tempo suficiente antes de ir para o calor.
Posso congelar esta massa?
Sim. Embrulhe os discos em duas camadas de plástico filme e congele por até três meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de esticar.
How real cooks make it.
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