Bolo de Banana com Calda de Tahine
Este bolo aposta no contraste entre a massa húmida e densa da banana e as fitas amargas e aveludadas do tahine. Ao espalhar uma pasta grossa de tahine pela massa antes de ir ao forno, você cria bolsas distintas de sabor de gergelim torrado que cortam a doçura natural das bananas maduras demais.
Espere pelas pintinhas
Use bananas bem escuras ou quase pretas; elas fornecem a humidade e o teor de açúcar necessários para realçar o tahine.
- Forma de bolo inglês (aproximadamente 23x10 cm)
- Tigela grande de mistura
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de silicone
- Palito ou faca pequena
What goes in.
- 3bananas grandes e maduras demais, amassadas
- 1/2 xícara (aprox. 113g)manteiga sem sal derretida
- 3/4 xícara (aprox. 150g)açúcar mascavo bem compactado
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras (aprox. 190g)farinha de trigo comum
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/3 xícara (aprox. 80ml)tahine líquido
- 1 colher de sopaxarope de ácer (opcional, para a mistura de tahine)
Marmorizando a massa
Não misture demais o tahine na massa. Use um palito para puxar o tahine em um movimento de "oito", parando antes que as cores se misturem completamente.
The method.
Prepare o forno e a forma
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte bem a forma de bolo inglês ou forre-a com papel manteiga para facilitar a remoção.
Misture os ingredientes molhados
Em uma tigela grande, bata as bananas amassadas, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
Incorpore os ingredientes secos
Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture delicadamente com uma espátula até que estejam apenas combinados; é melhor ter alguns vestígios de farinha do que trabalhar demais a massa.
Prepare o tahine
Em uma tigela pequena, misture o tahine com o xarope de ácer até ficar liso. Se o tahine estiver muito grosso, adicione uma colher de chá de água morna.
Montagem
Despeje metade da massa de banana na forma. Regue com metade do tahine por cima. Adicione o restante da massa e, em seguida, regue o resto do tahine por cima. Use uma faca para misturar o tahine na massa em um padrão marmorizado.
Asse
Asse por 55 a 65 minutos. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair limpo, sem massa crua.
Other turns to take.
Crocante de gergelim
Polvilhe uma colher de sopa de sementes de gergelim pretas e brancas por cima da massa antes de assar, para uma textura adicional.
Com chocolate
Misture 1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo na massa para um perfil de sabor mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Misture bem o tahine antes de medir; os óleos costumam separar-se no pote.
Deixe o bolo arrefecer na forma por 15 minutos antes de o transferir para uma grelha para evitar que se desfaça.
Se o topo dourar muito rapidamente antes que o centro esteja cozido, cubra a forma com uma folha de papel alumínio nos últimos 15 minutos de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar tahine natural e crocante?
Sim, mas certifique-se de que está bem misturado. Se estiver muito granulado, isso afetará a textura final da massa.
Como devo armazenar este bolo?
Guarde em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até três dias, ou congele fatias individualmente embaladas.
How real cooks make it.
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