Biscoitos de Fermento de Sourdough
É assim que utilizas aquele frasco extra de fermento a ocupar espaço no teu frigorífico. O objetivo é uma textura quebradiça que aguente queijo ou molhos sem se desintegrar em pó.
A finura é o teu único objetivo.
Se a massa for estendida demasiado grossa, os biscoitos ficarão mastigáveis em vez de crocantes. Tenta obter a espessura de uma carta de jogar.
- papel vegetal
- rolo da massa
- tabuleiro de forno
- cortador de pizza
What goes in.
- 1 chávenafermento de sourdough ativo ou a precisar de ser descartado
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 3 colheres de sopaazeite
- 1/2 colher de chásal marinho, mais extra para polvilhar
- 1 colher de sopaalecrim fresco, picado finamente (opcional)
Estender sobre papel vegetal
Estende a massa diretamente sobre uma folha de papel vegetal. Isso evita que grude e permite-te mover a massa fina para o tabuleiro de forno sem a rasgar.
The method.
Misturar a massa
Combina o fermento, a farinha, o azeite, o sal e as ervas numa tigela. Mexe até formar uma bola uniforme e firme. Não deve ficar pegajosa; adiciona uma colher de sopa de farinha se agarrar aos dedos.
Refrigerar
Embrulha a massa e deixa-a descansar no frigorífico por 15 minutos. Isto relaxa o glúten e torna a extensão significativamente mais fácil.
Estender fino
Divide a massa em duas partes. Coloca uma porção sobre papel vegetal e estende até ficar quase transparente. Queres uma superfície uniforme em toda a folha.
Marcar
Usa um cortador de pizza para marcar a massa em quadrados ou pedaços rústicos. Pica cada biscoito com um garfo para evitar que rebentem no forno.
Assar
Pincela levemente com água e polvilha com sal extra. Assa a 175°C (350°F) por 15 a 20 minutos, até as bordas ficarem douradas escuras e os centros firmes.
Other turns to take.
Com Tudo
Pincela a massa com uma mistura de clara de ovo antes de assar e cobre generosamente com tempero "everything bagel".
Com Muitas Sementes
Incorpora duas colheres de sopa de sementes de sésamo, papoila ou linhaça na massa durante a fase de mistura para um crocante extra.
When it doesn't go to plan.
Se o centro da folha assar mais lentamente que as bordas, retira as bordas assim que dourarem e devolve o centro ao forno por mais 2-3 minutos.
Deixa os biscoitos arrefecerem completamente numa grelha; eles continuam a ficar mais crocantes à medida que perdem humidade.
Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente; mantêm-se crocantes por até uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar o fermento diretamente do frigorífico?
Sim. A temperatura do fermento não afeta a crocância final do biscoito.
Porque é que os meus biscoitos ficam mastigáveis?
Provavelmente foram estendidos demasiado grossos ou retirados do forno antes de a humidade ter sido completamente eliminada.
How real cooks make it.
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