Pão de Bicarbonato: O Pão sem Fermento
Este é um pão rústico, com casca grossa, que fica mais saboroso ainda morno. Ele exige um toque leve – misturar demais é o inimigo, pois transforma uma migalha macia em algo denso e duro.
Cuidado com a velocidade da mistura.
O objetivo é juntar a massa até que ela apenas se agarre a si mesma. Não sove como um pão de forma comum, senão você desfaz o trabalho dos agentes de crescimento.
- tigela grande
- assadeira
- papel manteiga
- faca serrilhada
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 3/4 xícarasleitelho, gelado
Cortando o sinal da cruz
Cortar um 'X' profundo no topo da massa permite que o centro se expanda completamente durante o crescimento rápido, garantindo que o meio cozinhe sem ficar cru.
The method.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Combine os secos
Bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela larga até ficarem bem distribuídos.
Incorpore o leitelho
Faça um buraco no centro da farinha. Despeje o leitelho e use uma colher de pau ou a mão para puxar a farinha para o líquido até formar uma massa irregular e macia.
Molde o pão
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma duas ou três vezes – apenas o suficiente para formar um disco redondo com cerca de 15 cm de diâmetro. Transfira para a assadeira.
Corte e asse
Corte uma cruz profunda no topo do pão com uma faca serrilhada. Asse por 35 a 40 minutos, ou até que o fundo soe oco ao ser batido.
Other turns to take.
Uvas Passas e Laranja
Adicione 1/2 xícara de uvas passas e as raspas de uma laranja aos ingredientes secos antes de adicionar o leitelho.
Salgado de Ervas
Incorpore 3 colheres de sopa de alecrim e cebolinha frescos picados finamente à mistura de farinha.
When it doesn't go to plan.
Se não tiver leitelho, bata 1 colher de sopa de vinagre branco em leite comum e deixe descansar por cinco minutos antes de usar.
Manuseie a massa o mínimo possível para manter a textura final leve.
Deixe o pão descansar em uma grade por pelo menos 20 minutos; ele precisa terminar de cozinhar no vapor internamente antes de ser cortado.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão ficou denso?
Geralmente, isso acontece porque o forno não estava quente o suficiente ou a massa foi sovada demais, o que fez as bolhas de ar criadas pelo bicarbonato de sódio colapsarem.
Posso usar farinha integral?
Você pode substituir até metade da farinha por farinha integral, mas lembre-se que ela absorve mais líquido; adicione uma colher de sopa extra de leitelho se a massa parecer muito seca.
How real cooks make it.
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