Bolinhos Clássicos de Buttermilk
O segredo de um bom bolinho (scone) são ingredientes frios e manuseio mínimo. Ao manter a manteiga sólida até que entre no forno quente, você cria bolsas de vapor que fazem a massa crescer em camadas distintas e folhadas, em vez de virar um biscoito denso.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Se a sua cozinha estiver quente, coloque a tigela de mistura no congelador por dez minutos antes de começar. Você quer que a manteiga permaneça em pedaços do tamanho de ervilhas durante todo o processo de dobragem.
- tigela grande de mistura
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel manteiga
- espátula de bancada
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 8 colheres de sopamanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 3/4 xícarabuttermilk frio
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Laminação à mão
Em vez de sovar, empilhe os segmentos de massa uns sobre os outros três vezes. Isso cria a estrutura interna que permite que o bolinho se desfaça em lascas limpas e macias.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela até ficarem uniformes.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use o cortador de massa para incorporá-los à farinha até que a mistura pareça migalhas grosseiras com alguns pedaços maiores, do tamanho de ervilhas, restantes.
Combinar os líquidos
Em um pote pequeno separado, bata o buttermilk, o ovo e a baunilha. Despeje isso sobre a mistura de farinha.
Formar uma massa irregular
Use um garfo para mexer apenas até que a massa se aglutine levemente. Deve parecer bagunçada e seca; não misture demais.
Dobrar para criar camadas
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Achate-a em um retângulo, corte em três pedaços, empilhe-os e pressione. Repita este processo de empilhamento mais duas vezes.
Modelar e cortar
Achate o bloco final em um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em 8 cunhas e coloque na assadeira forrada com papel manteiga, com cerca de 2,5 cm de espaço entre elas.
Assar
Asse a 200°C (400°F) por 18 a 20 minutos. Estarão prontos quando os topos estiverem de um marrom dourado escuro e as bordas estiverem firmes.
Other turns to take.
Uva passa e Laranja
Incorpore 1/2 xícara de passas secas e 1 colher de sopa de raspas de laranja frescas durante a última dobradura.
Ervas Salgadas
Omita o açúcar e adicione 1/4 xícara de cebolinha picada finamente e 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado à mistura seca.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de bancada para manusear a massa; suas mãos quentes vão derreter a manteiga se você tocar nela demais.
Uma mão pesada durante a etapa de mistura resulta em uma textura dura, semelhante a pão.
Pincele os topos com um pouco de buttermilk extra e uma pitada de açúcar grosso antes de assar para uma crosta mais crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
Você pode, mas a acidez do buttermilk reage com o fermento para dar um melhor crescimento e uma migalha mais macia.
Por que meus bolinhos se espalharam formando uma poça?
A manteiga provavelmente estava muito mole antes da massa ir para o forno. Certifique-se de que sua manteiga esteja congelada e a massa permaneça gelada.
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