Como Fazer Biscuits Clássicos com Leitelho
Um bom biscuit depende do contraste entre o exterior crocante e dourado e o centro macio, inflado pelo vapor. Esqueça a batedeira; suas mãos são a única ferramenta que permite sentir quando a manteiga está incorporada corretamente.
Manteiga gelada é o único requisito para o sucesso.
Se a gordura derreter antes de ir para o forno, você terá um disco plano e denso em vez de um biscuit folhado. Mantenha a manteiga no congelador até o exato momento em que for cortá-la na farinha.
- tigela grande
- cortador de massa ou ralador de caixa
- assadeira
- papel manteiga
- cortador de biscuit de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada
- 1 xícaraleitelho gelado
Criando as camadas
Depois de juntar a massa, abra-a em um retângulo e dobre-a como uma carta de negócios. Repita isso três vezes para criar as camadas de farinha e gordura que criam a folhagem.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que estão bem combinados para evitar que cresçam de forma irregular.
Incorporar a manteiga
Rale a manteiga congelada na farinha usando um ralador de caixa. Use os dedos para misturar os flocos de manteiga na farinha até que cada pedaço esteja coberto, trabalhando rapidamente para que a manteiga não amoleça.
Adicionar o líquido
Despeje o leitelho e misture com um garfo apenas até formar uma massa irregular e rústica. Não trabalhe demais nem sove.
Laminar a massa
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a em um retângulo, dobre-a em terços e gire-a 90 graus. Repita essa dobra três vezes.
Cortar e assar
Abra a massa com cerca de 2,5 cm de espessura. Use um cortador de biscuit para cortar reto para baixo, sem torcer. Asse a 220°C por 15 minutos ou até que os topos estejam dourados.
Other turns to take.
Cheddar e Cebolinha
Incorpore meia xícara de queijo cheddar ralado forte e duas colheres de sopa de cebolinha picada antes da última laminação.
Pimenta do Reino e Ervas
Adicione uma colher de sopa de pimenta do reino moída na hora e uma colher de chá de tomilho fresco picado à mistura seca.
When it doesn't go to plan.
Pressione o cortador reto para baixo e levante; torcer o cortador sela as bordas da massa e impede que o biscuit cresça uniformemente.
Coloque os biscuits juntos na assadeira para que se toquem; eles usarão um ao outro como suporte para crescer mais altos.
Pincele os topos com um pouco de leitelho extra para uma cor profunda e uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscuits ficam borrachudos?
Você provavelmente manuseou a massa demais. Quanto mais você trabalha a farinha, mais glúten se desenvolve, o que transforma um biscuit tenro em um biscoito borrachudo.
Posso usar leite comum em vez de leitelho?
Pode, mas a acidez do leitelho é necessária para reagir com o bicarbonato de sódio e obter um crescimento adequado. Se usar leite comum, adicione uma colher de chá de suco de limão ou vinagre a ele e deixe descansar por dez minutos antes.
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