Base Essencial para Empada Americana
A diferença entre uma empada que mantém a sua estrutura e uma que se transforma em sopa é a densidade da sua base. Este método cria uma fundação estável que adere a cada pedacinho sem diluir a massa.
Caldo frio é o seu melhor amigo.
Usar líquido frio contra um roux quente impede que a farinha forme grumos. Tenha os seus vegetais picados e proteínas cozidas prontas antes de começar o roux.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de silicone
What goes in.
- 4 col. sopamanteiga sem sal
- 1/2 chávenacebola amarela, picada finamente
- 1/4 chávenafarinha de trigo para todos os fins
- 2 1/2 chávenascaldo de galinha ou vegetal frio
- 1/2 chávenanatas (creme de leite) frescas
- 1 col. cháfolhas de tomilho fresco
- a gostosal kosher e pimenta preta moída
Revestir a Colher
Atingiu a espessura correta quando consegue passar o dedo no molho nas costas de uma colher de pau e o rasto permanece limpo e definido.
The method.
Refogar os aromáticos
Derreta a manteiga na panela em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5 minutos.
Fazer o roux
Polvilhe a farinha sobre as cebolas e a manteiga. Mexa constantemente por 2 minutos para cozinhar o cheiro de farinha crua; a mistura deve parecer areia húmida e pálida.
Temperar o líquido
Adicione o caldo frio, meia chávena de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até estar totalmente incorporado e liso. Aumente ligeiramente o lume para atingir uma fervura suave.
Finalizar o molho
Misture as natas e o tomilho. Reduza o lume e deixe borbulhar suavemente por 5 minutos até cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste com sal e pimenta.
Incorporar os recheios
Retire do lume e incorpore as suas proteínas e vegetais pré-cozidos antes de despejar na forma da empada.
Other turns to take.
Com Ervas Aromáticas
Adicione uma colher de chá de sálvia ou alecrim picado finamente durante o último minuto de fervura.
Base com Vinho Branco
Substitua 1/2 chávena do caldo por vinho branco seco, adicionando-o após a farinha ter cozinhado, mas antes do caldo.
When it doesn't go to plan.
Misture sempre os recheios após retirar o molho do lume para evitar cozinhar demasiado os vegetais.
Se a sua base parecer demasiado espessa, misture um fio de caldo morno antes de a transferir para a massa.
Deixe a base arrefecer ligeiramente antes de a despejar numa forma forrada com massa para evitar que as gorduras da massa inferior derretam.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim. Engrossará à medida que arrefece. Aqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo para a diluir novamente antes de usar.
Porque é que o meu molho está com grumos?
A farinha provavelmente não foi bem incorporada com a manteiga, ou o caldo foi adicionado demasiado depressa. Se isto acontecer, passe o molho por um coador de malha fina.
How real cooks make it.
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