Calibrando o seu Forno Caseiro
Uma receita que pede 180°C (350°F) é inútil se o seu forno estiver a funcionar a 160°C (325°F) ou 190°C (375°F). Confiar no sensor embutido resulta em bases queimadas ou centros crus, independentemente do seu nível de habilidade.
A Consistência é o objetivo
Entenda que todos os fornos controlam o calor ligando e desligando os elementos; o objetivo é encontrar a temperatura média ao longo do tempo, não um número estático.
- Termómetro de forno independente
- Termómetro infravermelho digital (verificação opcional)
- Caderno e caneta
Dominando a Calibração do Termostato
A maioria dos fornos digitais modernos tem um menu oculto ou uma sequência de botões que permite ajustar a calibração interna em mais ou menos 15°C (35°F). Procure isto no seu manual para alinhar permanentemente o seu forno com a realidade.
The method.
Posicione o termómetro
Coloque o seu termómetro de forno independente no centro da grelha do meio. Não o coloque muito perto dos elementos de aquecimento, pois isso dará uma leitura falsa e alta.
Defina e estabilize
Ajuste o seu forno para 180°C (350°F). Espere pelo menos 30 minutos. Não abra a porta durante este tempo, pois a perda de calor distorcerá os seus dados.
Registe a variação
Verifique a leitura do termómetro independente. Repita esta verificação três vezes, esperando 10 minutos entre cada leitura. Faça a média destes números para ver o quão descalibrado está o seu forno.
Ajuste ou compense
Se o seu forno for digital, aceda ao menu de configurações e aplique o desvio. Se o seu forno for analógico ou não tiver uma configuração de calibração, simplesmente lembre-se da variação — se o seu forno funcionar 15 graus a mais, defina o mostrador para 165°C (335°F) para obter um resultado de 180°C (350°F).
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre o seu termómetro longe das paredes do forno, que refletem o calor e criam pontos quentes.
Verifique a sua calibração a 180°C (350°F), 200°C (400°F) e 230°C (450°F); alguns fornos são precisos a baixas temperaturas, mas desviam-se significativamente a temperaturas mais altas.
Se usar um forno com ventoinha (convecção), faça o teste com a ventoinha ligada, pois o fluxo de ar proporcionará uma distribuição mais uniforme.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu termómetro de forno se move enquanto estou a assar?
Os fornos funcionam ligando o elemento de aquecimento quando a temperatura cai abaixo do alvo e desligando-o quando sobe acima. Flutuações menores são esperadas.
Uma fornada cheia altera a calibração?
Sim, panelas pesadas e itens grandes absorvem calor. A calibração identifica o comportamento base do termostato, mas deixe sempre espaço para o ar circular à volta da sua comida.
How real cooks make it.
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