Pão Rústico Caseiro Sem Amassar
Não precisa de uma batedeira planetária ou de um braço forte para fazer um pão de qualidade profissional na sua própria cozinha. Este método privilegia a paciência em vez da técnica, transformando uma massa desgrenhada e pegajosa num "boule" substancial com um aroma profundo e tostado.
A consistência está escondida na hidratação.
A massa parecerá mais húmida do que espera; resista à tentação de adicionar mais farinha. Use uma panela pesada com tampa que encaixe bem para reter a humidade durante a primeira metade do cozimento.
- Tigela grande para misturar
- Forno holandês com tampa
- Papel vegetal
- Película aderente ou um pano de cozinha limpo
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo comum ou para pão
- 1 1/2 col. chásal marinho fino
- 1/2 col. cháfermento instantâneo
- 1 1/2 chávenaságua morna
Assar coberto
A tampa impede que a humidade evaporada da massa envolva o pão, evitando que a crosta se forme demasiado cedo. Isto permite que o pão expanda completamente antes que o exterior endureça numa casca crocante.
The method.
Misturar os secos
Bata a farinha, o sal e o fermento numa tigela grande até ficarem combinados.
Hidratar
Despeje a água e misture com uma colher de pau ou com a mão até formar uma bola desgrenhada e pegajosa e não sobrar farinha seca.
A longa fermentação
Tape a tigela firmemente. Deixe em repouso à temperatura ambiente durante 12 a 18 horas, até que a superfície esteja salpicada de bolhas e a massa tenha duplicado de tamanho.
Modelar
Vire a massa para uma superfície bem enfarinhada. Dobre as bordas para o centro algumas vezes para formar uma bola redonda. Deixe descansar, coberta, por 30 minutos enquanto o forno aquece.
Aquecer o recipiente
Coloque o seu forno holandês vazio dentro do forno e aqueça-o a 230°C (450°F) por pelo menos 30 minutos.
Assar
Coloque cuidadosamente a massa sobre um pedaço de papel vegetal e, em seguida, desça-a para a panela quente. Tape e asse por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, até a crosta ficar de um tom mogno profundo e polido.
Other turns to take.
Pão com sementes
Adicione um quarto de chávena de sementes de girassol ou abóbora durante a fase inicial de mistura.
Com ervas aromáticas
Adicione duas colheres de sopa de agulhas de alecrim ou tomilho fresco aos ingredientes secos antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Se a massa colar às mãos, molhe-as com água em vez de usar mais farinha.
Deixe o pão arrefecer numa grelha por pelo menos uma hora antes de fatiar; o interior continua a cozinhar e a firmar à medida que arrefece.
Uma crosta mais escura indica um melhor perfil de sabor; não retire o pão só porque parece castanho, espere por uma cor rica e cor de avelã.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Pode substituir até metade da farinha por farinha integral, mas o pão ficará mais denso.
E se o meu pão ficar achatado?
O culpado mais comum é a fermentação excessiva. Se a massa tiver ficado a levedar por mais de 20 horas, pode perder a força para crescer.
How real cooks make it.
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