Como Bater Creme de Leite Fresco
A diferença entre uma poça de creme e uma cobertura estável reside na temperatura e na paciência. Use o batedor para incorporar ar ritmicamente até que a transição de líquido espalhado para veludo aconteça diante dos seus olhos.
A temperatura é sua ferramenta principal.
Mantenha o creme na parte de trás da geladeira até o exato momento em que você estiver pronto para despejar. Se o ambiente estiver quente, refrigere sua tigela no freezer por dez minutos primeiro.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica de mão
- Espátula de silicone
What goes in.
- 240 mlcreme de leite fresco (nata), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado (opcional)
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha (opcional)
Observando o rastro
Ao arrastar o batedor pela tigela, observe as marcas que ele deixa para trás. Se os rastros permanecerem visíveis na superfície por um ou dois segundos, você está a segundos de terminar.
The method.
Combine
Despeje o creme gelado na sua tigela resfriada. Adicione o açúcar e a baunilha agora, se for usá-los.
Bata
Use um movimento amplo e circular com o batedor, levantando-o levemente para incorporar ar. Se usar uma batedeira elétrica, mantenha-a em velocidade média para controlar a transição.
Monitore a textura
Observe o creme engrossar. Ele passará de espumoso, a fofo e volumoso, a manter uma forma. Levante o batedor; se a ponta do creme se curvar para baixo, está em picos moles.
Pare
Retire o batedor. Se o creme ficar reto sem desmoronar, está pronto. Não bata demais ou a gordura se separará, formando manteiga.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Creme batido padrão aromatizado com pasta de baunilha de alta qualidade e uma proporção ligeiramente maior de açúcar de confeiteiro.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente bater demais o creme e ele parecer granulado, misture uma colher de sopa de creme líquido fresco à mão para suavizá-lo.
Use uma tigela de aço inoxidável; ela retém a temperatura fria melhor do que plástico ou vidro.
Ao servir imediatamente, mantenha a tigela dentro de uma tigela maior cheia de gelo para manter a estrutura.
The ones that keep coming up.
Posso guardar o creme batido para depois?
Ele se conserva na geladeira por cerca de 24 horas, mas pode ser necessário bater levemente à mão para restaurar a textura.
Como saber se passei do ponto?
O creme ficará amarelado, parecerá talhado e eventualmente liberará líquido. Isso significa que a emulsão se quebrou.