Bolo Clássico de Manteiga Amarelo
Um bolo amarelo confiável depende da emulsão entre gordura e líquido. Trate isso como um estudo de paciência: se você apressar o estágio de cremar, o bolo ficará denso; se misturar demais a farinha, ficará duro.
A temperatura é a base
Se a sua manteiga estiver derretida, o bolo ficará oleoso. Se os seus ovos estiverem frios, a massa vai talhar. Deixe os seus ingredientes 60 minutos à temperatura ambiente antes de começar.
- duas formas redondas de 23 cm
- batedeira planetária ou batedeira manual
- espátula de silicone
- papel vegetal
What goes in.
- 2 1/4 chávenasfarinha para bolos
- 1 1/2 col. cháfermento em pó
- 1/2 col. chásal
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1 3/4 chávenasaçúcar granulado
- 4ovos grandes, temperatura ambiente
- 2 col. cháextrato de baunilha
- 1 chávenaleite integral, temperatura ambiente
A aeração é o seu agente de crescimento
Bater a manteiga e o açúcar juntos por pelo menos cinco minutos cria pequenas bolsas de ar. Estas bolsas expandem-se no forno, proporcionando o crescimento que mantém o miolo leve.
The method.
Preparar as formas
Unte as formas, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe com farinha. Retire o excesso para garantir que os bolos desenformam facilmente.
Cremar a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até a mistura parecer nuvens batidas. Raspe a tigela duas vezes para garantir que nenhuma manteiga fique presa no fundo.
Adicionar os ovos
Adicione os ovos um a um. Misture em velocidade média por trinta segundos entre cada adição. Se a massa parecer coalhada, pare e adicione uma colher de sopa da sua farinha.
Alternar
Adicione um terço da farinha, depois metade do leite, mais um terço da farinha, o resto do leite e a farinha final. Envolva à mão nas últimas voltas para não trabalhar demais o glúten.
Assar
Despeje nas formas e asse a 175°C (350°F) por 30-35 minutos. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas presas.
Arrefecer
Deixe as formas sobre uma grelha por 10 minutos antes de as virar para desenformar os bolos.
Other turns to take.
Troca por leitelho
Substitua o leite integral por uma quantidade igual de leitelho para um perfil ligeiramente ácido e uma miolo mais delicada.
Base de amêndoa
Adicione 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa juntamente com a baunilha para uma base mais profunda e com sabor a nozes.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança se possível; o peso da farinha varia significativamente dependendo de quão compactada está num copo medidor.
Se os bolos ficarem com a forma de cúpula no centro, reduza a temperatura do forno em 15 graus da próxima vez.
Nunca abra a porta do forno antes de passarem pelo menos 25 minutos para evitar que a estrutura colapse.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolo afundou no meio?
Normalmente, isto significa que o forno foi aberto muito cedo ou que o bolo não assou o suficiente. O centro precisa de tempo para firmar completamente antes de desligar o calor.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicional na receita para manter o perfil de sabor equilibrado.
How real cooks make it.
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