Biscoitos de Baunilha de Fava
Esqueça as versões macias e fofinhas; estes biscoitos foram pensados para terem bordas definidas e formatos claros. Ao usar a fava inteira, o sabor persiste no paladar muito depois da primeira mordida.
A temperatura é a base desta massa.
Se a manteiga estiver muito mole, os biscoitos se espalharão formando poças. Se a massa não refrigerar tempo suficiente, você perde a borda crocante.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de massa
- Cortadores de biscoito
- Assadeiras
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 1fava de baunilha, aberta ao meio e raspada
- 2 col. cháextrato de baunilha
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 col. chásal
Incorporando a fava ao açúcar
Esfregue as sementes pretas e grudentas da fava de baunilha no açúcar granulado com as pontas dos dedos antes de bater com a manteiga. Isso garante que o sabor se distribua uniformemente por toda a massa.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar infusionado com baunilha em velocidade média até a mistura ficar pálida e leve, cerca de 3 minutos. Não bata ar na mistura; você quer um creme denso e liso.
Adicionar os líquidos
Adicione o ovo e o extrato de baunilha, raspando as laterais da tigela para garantir que não fiquem pedaços de manteiga. Misture apenas até incorporar.
Incorporar os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal juntos, depois adicione em duas etapas. Pare de misturar no momento em que o último risco de farinha branca desaparecer.
Refrigerar a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os firmemente em plástico e refrigere por pelo menos 2 horas. Isso relaxa o glúten e mantém a manteiga sólida.
Abrir e cortar
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de 0,6 cm. Se a massa estiver pegajosa, coloque-a de volta na geladeira por 10 minutos.
Assar
Asse a 175°C em assadeiras forradas com papel manteiga por 10 a 12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estiverem firmes, mas o centro permanecer pálido; não deixe que fiquem com cor marrom.
Other turns to take.
Com Infusão Cítrica
Adicione duas colheres de sopa de raspas finamente raladas de limão ou laranja ao açúcar antes de bater.
Finalização Salgada
Pincele o topo com uma leve camada de ovo e polvilhe com sal marinho grosso antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Use o mínimo de farinha extra ao abrir a massa; muita farinha deixa os biscoitos com gosto de poeira.
Asse biscoitos do mesmo tamanho juntos para garantir uma cor uniforme.
Se você mora em um clima quente, mantenha um disco de massa na geladeira enquanto abre o primeiro.
The ones that keep coming up.
Posso usar pasta de baunilha em vez de uma fava?
Você pode, mas faltará o charme visual dos pontinhos pretos. Use uma colher de sopa de pasta de alta qualidade.
Por que meus biscoitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito mole ou a massa não refrigerou tempo suficiente antes de ir para o forno.