Cobertura de Baunilha
Esta cobertura depende do atrito entre o açúcar de confeiteiro e o creme quente para criar uma camada que firma, mas permanece macia. Você procura uma consistência que cubra as costas de uma colher com espessura suficiente para que você possa traçar uma linha com o dedo sem que a cobertura se junte novamente.
Controle o fluxo com o calor
A temperatura do líquido é a diferença entre um banho transparente e um acabamento opaco e profissional. Comece com creme morno para garantir que o açúcar se dissolva completamente sem a necessidade de líquido extra.
- panela pequena de fundo grosso
- batedor de arame
- espátula de silicone
What goes in.
- 1.5 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 3 colheres de sopacreme de leite fresco
- 1fava de baunilha, aberta ao meio e raspada
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha puro
- 1 pitadasal marinho fino
Ativando as sementes
Adicione as sementes da fava de baunilha diretamente ao creme frio e aqueça suavemente em fogo baixo até que o vapor apareça; isso libera os óleos das sementes antes que elas atinjam o açúcar.
The method.
Aquecer o creme
Combine o creme de leite fresco, as sementes da fava de baunilha e a fava vazia em uma panela pequena em fogo baixo. Leve para soltar vapor suavemente, depois retire do fogo e descarte a fava.
Combinar
Coloque o açúcar de confeiteiro peneirado e o sal em uma tigela. Despeje o creme morno infusionado com baunilha sobre o açúcar, mexendo constantemente com um batedor de arame.
Finalizar
Adicione o extrato de baunilha. Se a cobertura estiver muito fina para cobrir uma colher, adicione mais açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito grossa, adicione uma gota de creme morno.
Aplicar
Use a cobertura enquanto ainda estiver ligeiramente morna para um acabamento uniforme e vítreo em doces frios.
Other turns to take.
Baunilha de Bourbon
Substitua o extrato de baunilha por uma colher de chá de bourbon de alta qualidade para aprofundar o perfil aromático.
Infusão Cítrica
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas de limão ou laranja ao açúcar antes de misturar com o creme.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar duas vezes se quiser um acabamento vítreo, espelhado e sem grumos.
Se a cobertura começar a endurecer enquanto você trabalha, coloque a tigela sobre uma tigela maior com água morna por alguns segundos para amolecê-la.
Aplique em bolos ou biscoitos completamente frios para evitar que a cobertura seja absorvida e desapareça.
The ones that keep coming up.
Posso usar pasta de baunilha em vez de uma fava?
Sim. Use uma colher de chá de pasta de baunilha. Omita a etapa de aquecimento do creme e simplesmente misture a pasta na mistura de açúcar e creme.
Por que minha cobertura parece translúcida?
Geralmente, isso significa que o creme estava muito quente ou a proporção de açúcar está muito baixa. Deixe a cobertura descansar por cinco minutos para esfriar; ela engrossará e ficará opaca à medida que o açúcar se estabiliza.