Trabalhando com Corantes Alimentícios em Gel
Corantes líquidos introduzem muita umidade quando você deseja uma cor rica e escura. O gel é a única maneira de obter tons primários verdadeiros ou tons escuros sem arruinar a capacidade da sua cobertura de manter a forma.
Menos é significativamente mais
A cor em gel intensifica com o tempo, então pare um tom mais claro que o desejado. A cor ficará mais intensa nas próximas horas.
- palitos de dente
- tigelas de vidro
- espátula de silicone
What goes in.
- a gostocorante alimentício em gel
- mistura basebuttercream, glacê real ou massa de biscoito
Controlando a Saturação
Mergulhe um palito de dente limpo no pote de gel, pegue uma pequena gota e misture na sua tigela. Use um palito novo cada vez que precisar de mais cor para evitar contaminação cruzada.
The method.
Prepare sua base
Certifique-se de que sua cobertura ou massa esteja em temperatura ambiente. Gordura fria não incorporará o gel uniformemente, resultando em listras.
Adicione a primeira gota
Adicione uma quantidade muito pequena de cor a uma tigela secundária menor da sua base para criar uma pasta concentrada, depois incorpore isso ao lote principal.
Incorpore com cuidado
Use uma espátula de silicone para incorporar a cor com um movimento suave de varredura. Evite bater demais, pois isso incorpora bolhas de ar.
Verifique se há listras
Procure por uma saturação de cor uniforme. Se você vir listras, continue incorporando até que a cor esteja consistente.
When it doesn't go to plan.
Espere 30 minutos antes de decidir se precisa de mais cor, pois o pigmento se desenvolverá e escurecerá à medida que a mistura descansa.
Se você busca um preto ou azul marinho profundo, comece com uma base de chocolate; isso requer muito menos corante para atingir o tom desejado.
Corantes em gel podem manchar colheres de madeira e tigelas de plástico; use aço inoxidável ou vidro para manter suas ferramentas limpas.
The ones that keep coming up.
Minha cobertura ainda está mole. Usei muito gel?
O gel é altamente concentrado, mas se você usou mais que uma colher de chá por xícara de cobertura, os umectantes no corante podem amolecer a estrutura. Mantenha suas proporções de gel baixas.
Posso usar gel em massa de bolo?
Sim, mas tenha em mente que o calor do forno pode alterar as cores. Vermelhos frequentemente ficam marrons e azuis podem ficar verdes.
How real cooks make it.
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