Dominando a Temperatura do Forno
A maioria dos fornos domésticos flutua 25 graus ou mais durante um ciclo, à medida que o elemento de aquecimento liga e desliga. Entender como o seu forno específico recupera o calor e onde estão seus pontos quentes faz a diferença entre um cozimento consistente e um chute.
Calibre o seu ambiente antes dos seus ingredientes
Não confie na leitura digital na frente do seu fogão. Ela mede o ar perto do sensor, não o ar que circula ao redor da sua assadeira.
- Termômetro de forno suspenso
- Termômetro de superfície infravermelho (opcional)
- Assadeira de alumínio padrão
O Método da Torrada
Coloque fatias de pão branco em toda a grade a 175°C (350°F). A variação no douramento mostrará exatamente onde residem os pontos quentes do seu forno.
The method.
Calibre o seu display
Coloque um termômetro de forno analógico no centro da prateleira do meio. Aqueça o forno a 175°C (350°F) e espere pelo menos 20 minutos após o sinal sonoro para garantir que o forno esteja totalmente estabilizado.
Mapeie o seu calor
Se o termômetro analógico marcar 190°C (375°F) quando o seu forno indicar 175°C (350°F), você sabe que o seu forno assa 25 graus mais quente. Ajuste as configurações futuras do seu forno de acordo.
Gerencie o fluxo de ar
Evite sobrecarregar as grades. Se você estiver assando várias assadeiras, gire-as na metade do tempo, movendo a de cima para baixo e a de frente para trás para compensar a circulação irregular.
When it doesn't go to plan.
Sempre pré-aqueça por pelo menos 20 minutos além do sinal de 'pronto'; o ar pode estar quente, mas as paredes do forno precisam reter calor para manter a temperatura estável quando você abrir a porta.
Coloque a grade na posição central para a maioria dos assados, para permitir que o ar se mova livremente acima e abaixo da assadeira.
Se o seu forno tiver uma configuração de convecção, lembre-se de que o ventilador acelera a transferência de calor; diminua a temperatura em 15°C (25°F) em relação às instruções da receita padrão.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo queima por fora, mas fica cru por dentro?
A temperatura do seu forno provavelmente está definida muito alta, fazendo com que o exterior se forme e endureça antes que o calor tenha tempo de penetrar no centro da massa.
Com que frequência devo verificar a temperatura do forno?
Depois de saber o desvio do seu forno, raramente você precisará verificar novamente, a menos que o aparelho seja movido ou um elemento de aquecimento seja substituído.
How real cooks make it.
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