Biscoitos Clássicos de Melaço Crocante
Esses biscoitos dependem da doçura profunda e amarga do melaço não sulfurado e uma boa dose de especiarias moídas para criar um centro macio e uma casca crocante e rachada. O segredo é tirá-los do forno enquanto ainda parecem ligeiramente crus, garantindo que assentem numa textura densa e macia depois de arrefecerem.
Atenção à temperatura da sua gordura
Certifique-se de que a manteiga está macia o suficiente para ceder à pressão do polegar, mas não oleosa ou derretida, o que evita que os biscoitos se espalhem demais.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Tigela grande de mistura
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 190gmanteiga sem sal, amolecida
- 200gaçúcar granulado
- 60mlmelaço não sulfurado
- 1ovo grande
- 270gfarinha de trigo para todos os fins
- 2 colheres de chábicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chágengibre moído
- 1 colher de chácanela moída
- 1/2 colher de chácravinho moído
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 115gaçúcar granulado extra (para enrolar)
Enrolar em açúcar seco
Enrolar as bolinhas de massa em açúcar granulado imediatamente antes de assar retira a humidade para a superfície e cria a crosta cristalina e estilhaçada característica.
The method.
Bater a base
Bata a manteiga e 200g de açúcar numa tigela até a mistura ficar pálida e leve. Adicione o melaço e o ovo, batendo até incorporar completamente e ficar liso.
Combinar os ingredientes secos
Noutra tigela, misture com um batedor de arame a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravinho e o sal. Incorpore gradualmente esta mistura na mistura húmida até não restarem riscos de farinha.
Refrigerar a massa
Cubra a massa e coloque-a no frigorífico por pelo menos 30 minutos. Isso firma a manteiga e torna a massa mais fácil de manusear.
Moldar e enrolar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Molde a massa em bolinhas de 2.5cm, depois role cada bolinha completamente no açúcar extra até ficar coberta.
Assar
Espaçe-as 5cm de distância em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse por 10 a 12 minutos. Retire-as quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda parecer macio.
Arrefecer
Deixe os biscoitos repousarem na assadeira quente por 5 minutos antes de os transferir para uma grelha de arrefecimento para firmarem completamente.
Other turns to take.
Picante
Adicione 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída aos ingredientes secos para um toque final afiado e persistente.
Glaseados
Misture 60g de açúcar em pó com 1 colher de sopa de leite e regue sobre os biscoitos arrefecidos.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira de cor clara para evitar que os fundos escureçam muito rapidamente.
Não asse demais; estes biscoitos endurecem rapidamente se ficarem no calor por muito tempo.
Guarde num recipiente hermético com uma fatia de pão de forma para mantê-los macios por vários dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar melaço blackstrap?
O melaço blackstrap é muito mais amargo e menos doce do que o melaço não sulfurado comum; alterará drasticamente o equilíbrio do biscoito.
Porque é que os meus biscoitos se espalharam numa única folha plana?
A manteiga provavelmente estava muito quente ou a temperatura do forno está incorreta. Refrigerar a massa suficientemente é a melhor garantia contra isso.
How real cooks make it.
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