Pão de Mel Tradicional com Especiarias
O verdadeiro pão de mel não é tanto sobre o açúcar, mas sim sobre a interação do calor bruto do gengibre e o perfil amargo e terroso do melaço preto. É uma massa densa, de sabor picante, que mantém sua forma com o calor do forno, resultando em uma borda crocante e uma textura firme e quebradiça.
Temperatura é sua principal ferramenta
Mantenha sua manteiga em temperatura ambiente fresca; se estiver muito mole, a massa ficará oleosa e impossível de abrir. Use melaço preto para a cor e amargor desejados; melaço claro resultará em um sabor enjoativo e sem graça.
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de massa
- Assadeiras forradas com papel manteiga
- Cortadores de biscoito
What goes in.
- 3 ½ xícarasfarinha de trigo tipo 1
- 1 ½ col. chábicarbonato de sódio
- 1 col. sopagengibre em pó
- 1 col. chácanela em pó
- ½ col. chácravo em pó
- ½ col. chásal marinho fino
- ½ xícaramanteiga sem sal, em cubos
- ½ xícaraaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- ½ xícaramelaço preto
- 1ovo grande
Temperando o Melaço
Aquecer o melaço e o açúcar com a manteiga antes de adicionar os ingredientes secos garante que o açúcar seja totalmente dissolvido e as proteínas do melaço estejam prontas para se ligar, evitando uma textura granulada.
The method.
Aquecer a base
Na panela, combine a manteiga, o açúcar e o melaço em fogo baixo até que a manteiga derreta e a mistura fique uniforme. Retire do fogo imediatamente para evitar fervura.
Misturar os ingredientes secos
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravo e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que as especiarias estejam distribuídas uniformemente.
Emulsificar
Bata o ovo na mistura de melaço levemente resfriada. Despeje isso na farinha, misturando com o batedor tipo pá até formar uma massa escura e irregular.
Refrigerar
Divida a massa em dois discos, embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Isso é inegociável para um corte limpo.
Abrir e cortar
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura uniforme de 3 mm. Corte em formatos e transfira para a assadeira.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. As bordas devem parecer um pouco mais escuras que o centro quando retirados do forno.
Other turns to take.
Toque Picante Extra
Adicione 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta finamente moída aos ingredientes secos para um final picante e persistente.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de uma laranja no açúcar mascavo antes de adicioná-lo à mistura de melaço.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito pegajosa ao abrir, coloque-a de volta no congelador por dez minutos.
Sempre polvilhe seus cortadores com farinha para evitar que eles grudem na massa pegajosa.
Deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira; eles firmam consideravelmente à medida que o calor interno se dissipa.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de mel fica mole?
A massa provavelmente foi aberta muito grossa ou a temperatura do forno estava inconsistente. Certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar a assadeira.
Posso usar mel em vez de melaço?
Não. O melaço fornece a acidez necessária para reagir com o bicarbonato de sódio e cria a cor e a estrutura específicas da massa.
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