Biscoitos de Gengibre Tradicionais
Estes não são biscoitos macios e fofos. Eles devem ser finos, quebradiços e com um toque forte e inegável de gengibre. Se você quer um biscoito que te desafie ao morder, este é o certo.
Não economize nas especiarias
Certifique-se de que seu gengibre e cravinho estejam perfumados. Se as especiarias cheirarem a pó no pote, elas terão gosto de pó no biscoito.
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Duas assadeiras com bordas
- Papel manteiga
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 320gfarinha de trigo para todos os usos
- 2 colheres de chágengibre moído
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chácravinho moído
- 1/2 colher de chásal fino marinho
- 170gmanteiga sem sal, amolecida
- 200gaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 60mlmelaço de cana não sulfatado
- 1ovo grande
- 80gaçúcar granulado (para enrolar)
Controlando a expansão
Enrolar a massa em bolinhas apertadas do tamanho de nozes garante que elas comecem com estrutura suficiente para rachar adequadamente por cima, mantendo uma borda redonda e limpa.
The method.
Misture os secos
Peneire juntos a farinha, o gengibre, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravinho e o sal em uma tigela. Reserve.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até a mistura ficar leve e aerada. Raspe as laterais da tigela, em seguida, adicione o ovo e o melaço, batendo até incorporar completamente.
Combine
Adicione lentamente os ingredientes secos aos molhados, misturando apenas até que os rastros de farinha desapareçam. Não trabalhe demais a massa, ou os biscoitos ficarão duros.
Refrigere
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso firma a gordura e impede que os biscoitos se espalhem e virem uma poça achatada no forno.
Enrole e asse
Pré-aqueça o forno a 175°C. Use uma colher para pegar porções de massa do tamanho de colheres de sopa, enrole em bolinhas e, em seguida, role no açúcar granulado. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, com 5 cm de distância entre elas.
O toque final
Asse por 10–12 minutos. Os biscoitos devem ter rachaduras visíveis por cima e parecer firmes nas bordas. Transfira-os imediatamente para uma grade de resfriamento para garantir que endureçam e fiquem crocantes.
Other turns to take.
Estalo Picante
Adicione 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora aos ingredientes secos para um calor lento e persistente.
Infusão Cítrica
Adicione uma colher de sopa de raspas finas de laranja à manteiga e ao açúcar ao bater para realçar o sabor intenso do melaço.
When it doesn't go to plan.
Use melaço escuro, não melaço preto (blackstrap), que pode ser excessivamente amargo.
Se a massa estiver muito grudenta para enrolar, refrigere por mais 15 minutos.
Guarde em um recipiente hermético assim que esfriar completamente para manter as bordas crocantes.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos não racharam?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa, ou a massa não foi refrigerada tempo suficiente. O choque térmico é o que cria a superfície enrugada.