Bolo de Gengibre Tradicional
Este é um bolo denso e escuro que se apoia no melaço e no gengibre fresco para a sua profundidade. É assado em temperatura baixa e por um longo tempo para garantir que os açúcares caramelizem sem queimar, resultando numa migalha firme que melhora um dia após assar, à medida que a humidade migra pela massa.
Cuidado com o melaço
O melaço preto confere a este bolo a sua cor e amargor característicos, que equilibram a doçura do xarope. Não o substitua por outro tipo de melaço, a menos que não tenha outra opção, pois o resultado carecerá da intensidade necessária.
- forma de bolo inglês (aprox. 23x13cm)
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- papel vegetal
What goes in.
- 115gmanteiga sem sal
- 115gaçúcar muscovado escuro
- 115gmelaço preto
- 115gxarope dourado (golden syrup)
- 225gfarinha de trigo sem fermento
- 1.5 colher de chágengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 0.5 colher de chácravo em pó
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 150mlleite gordo
- 1ovo grande, batido
- 25ggengibre fresco, finamente ralado
Temperatura controlada
Deve derreter a manteiga, os açúcares e os xaropes juntos suavemente. Se a mistura ficar demasiado quente antes de adicionar o leite, o ovo vai cozinhar ao entrar em contacto.
The method.
Prepare a forma
Aqueça o forno a 160°C. Forre a forma de bolo inglês com papel vegetal, garantindo que sobra nas laterais para facilitar a remoção.
Derreta a base
Coloque a manteiga, o açúcar, o melaço e o xarope numa panela em lume brando. Mexa até ficar homogéneo, depois retire do lume e deixe arrefecer até deixar de fumegar.
Combine os secos
Peneire a farinha, o gengibre, a canela, o cravo e o bicarbonato de sódio para uma tigela grande. Faça um buraco no centro.
Emulsione
Bata o leite, o ovo e o gengibre fresco na mistura de xarope arrefecida. Verta este líquido nos ingredientes secos e bata com uma colher de pau até obter uma massa lisa e fluida.
Asse
Verta a massa na forma preparada. Asse por 50 a 60 minutos. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair limpo e o topo estiver firme ao toque.
Arrefecer
Deixe o bolo repousar na forma por 10 minutos antes de o levantar pelas bordas do papel vegetal para arrefecer completamente numa grelha.
Other turns to take.
Gengibre em Conserva
Incorpore dois pedaços picados de gengibre em conserva em xarope na massa para um sabor mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Use um espeto de metal para testar o cozimento; se acertar num pedaço de gengibre fresco, tente noutro local.
Não abra a porta do forno nos primeiros 40 minutos para evitar que o centro afunde.
Embale o bolo arrefecido em papel vegetal e papel alumínio; fica significativamente melhor após 24 horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar apenas gengibre em pó?
Sim, mas perderá o toque picante e vibrante que a raiz fresca proporciona. Se omitir o gengibre fresco, aumente o gengibre em pó para 2 colheres de chá cheias.