Massa Tradicional de Manteiga para Torta
Uma boa massa deve ser uma ferramenta para o recheio, não uma distração. Quando você controla a temperatura, controla a textura.
Temperatura é seu ingrediente principal
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, a massa ficará densa. Mantenha sua área de trabalho fria e manuseie a massa o mínimo possível.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Plástico filme
- Rolo de massa
- Forma de torta de 23 cm
What goes in.
- 350gfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 225gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 120-180 mlágua gelada
Mantendo Fragmentos de Gordura
Incorpore a manteiga na farinha até que restem alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Esses fragmentos de manteiga criam bolsas de vapor no forno, que fazem a massa crescer em camadas.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga fria em cubos. Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura pareça uma farinha grossa com pedacinhos de manteiga visíveis do tamanho de ervilhas.
Hidrate
Regue 120 ml de água gelada sobre a mistura. Use um garfo para misturar delicadamente até que a massa comece a se aglutinar. Adicione mais água apenas se a farinha no fundo permanecer seca.
Refrigere
Junte a massa em dois discos, embrulhe-os firmemente em plástico filme e refrigere por pelo menos 2 horas. Isso relaxa o glúten e firma a manteiga.
Abra a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a levemente a cada poucas passadas para mantê-la uniforme.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado à mistura de farinha para uma base destinada a recheios de frutas.
Massa de Ervas
Incorpore uma colher de chá de tomilho fresco ou alecrim finamente picados na farinha seca para uma torta salgada.
When it doesn't go to plan.
Use uma superfície de mármore ou granito para abrir a massa, se tiver; ela se mantém fria e mantém a manteiga sólida.
Se a massa ficar pegajosa ao abrir, coloque-a de volta na geladeira por dez minutos.
Evite manusear demais a massa com as mãos, pois o calor corporal amolecerá a manteiga.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa fica dura?
Geralmente, isso significa que a massa foi manuseada demais ou que foi adicionada muita água. Mantenha a massa com uma aparência rústica e manuseie-a levemente.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função pulsar. É muito fácil processar demais a massa em um processador de alimentos, o que leva a uma massa dura.
How real cooks make it.
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