Massa Essencial para Biscoitos de Açúcar
Esta massa depende de manteiga gelada e manuseio mínimo para criar um biscoito firme, com bordas limpas, que mantém sua forma durante o cozimento. Bata a manteiga e o açúcar apenas até combinarem, incorpore a farinha rapidamente e gele a massa completamente antes de abrir para garantir que as bordas não se espalhem no forno.
A temperatura é sua principal ferramenta.
Se a manteiga estiver muito mole ou a sua cozinha estiver quente, os biscoitos perderão sua definição. Mantenha a massa gelada entre cada etapa.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- rolo de massa
- papel manteiga
- assadeiras
- cortadores de biscoito
What goes in.
- 350gfarinha de trigo para todos os usos
- 1/2 colher de chásal
- 225gmanteiga sem sal, fria mas maleável
- 150gaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Não Bata Demais
Pare a batedeira assim que a manteiga e o açúcar parecerem areia úmida. Bater ar demais na mistura faz com que os biscoitos inchem e percam sua geometria nítida.
The method.
Misturar ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal juntos em uma tigela média e reserve.
Bater manteiga e açúcar
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-baixa. Pare quando estiverem apenas incorporados e de cor amarelo pálido.
Adicionar líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até que o ovo desapareça na manteiga.
Combinar
Adicione a mistura de farinha em duas partes. Misture apenas até que as listras brancas de farinha desapareçam.
Gelar
Divida a massa em dois discos, embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos três horas.
Abrir e cortar
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Corte os formatos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando o centro parecer firme e as bordas estiverem opacas, não douradas.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar com os dedos antes de bater com a manteiga.
Toque de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por extrato puro de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito mole durante o corte, deslize a assadeira inteira para o freezer por cinco minutos antes de levar os biscoitos ao forno.
Sempre use papel manteiga em temperatura ambiente; se você colocar massa fria em uma assadeira quente, a manteiga derreterá instantaneamente.
Salve as aparas e abra novamente apenas uma vez; reabrir demais incorpora muita farinha na massa, resultando em uma textura dura.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal extra da receita. É mais difícil controlar o tempero final.
Por que meus biscoitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando os biscoitos foram para o forno. Certifique-se de que sua massa esteja fria e seu forno totalmente pré-aquecido.
How real cooks make it.
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