Biscoitos de Açúcar: A Base Perfeita
Um bom biscoito de açúcar deve estalar quando quebrado, não dobrar. Esta receita baseia-se numa proporção alta de gordura para farinha e uma quantidade limitada de fermento, garantindo que o biscoito fique plano e liso.
Paciência é um ingrediente principal.
Se pular a fase de refrigeração, a manteiga derreterá muito rapidamente e os biscoitos perderão o formato. Use um ovo em temperatura ambiente para garantir que a emulsão se forme corretamente.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de massa com anéis niveladores
- Papel manteiga
- Assadeiras
- Plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo (tipo 00 ou para bolo)
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de chápasta de fava de baunilha
Descanso da Massa
Refrigerar a massa por pelo menos duas horas relaxa o glúten e firma a manteiga. Isso impede que os biscoitos fiquem duros ou se espalhem em poças irreconhecíveis.
The method.
Misture os secos
Misture a farinha e o sal em uma tigela até incorporar.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada à mistura seca e pulse ou misture em velocidade baixa até que a mistura se assemelhe a areia molhada.
Una a massa
Adicione o açúcar, o ovo e a baunilha. Misture apenas até a massa começar a se agrupar. Não trabalhe demais a massa, senão os biscoitos ficarão duros.
Refrigere
Achate a massa em um disco, embrulhe firmemente em plástico filme e leve à geladeira por 2 horas.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura uniforme de 0,6 cm (1/4 de polegada). Corte os formatos e coloque-os de volta em uma assadeira para refrigerar por mais 20 minutos antes de assar.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando o centro parecer firme e as bordas estiverem apenas começando a ganhar uma cor pálida de palha.
Other turns to take.
Com Toque Cítrico
Esfregue 1 colher de sopa de raspas frescas de limão ou laranja no açúcar antes de misturar para um toque cítrico no final.
Base de Amêndoa
Substitua 1/4 de xícara da farinha por amêndoas sem pele finamente moídas para uma textura mais macia e arenosa.
When it doesn't go to plan.
Sempre abra a massa sobre papel manteiga para evitar adicionar farinha extra, que torna os biscoitos secos.
Se a massa parecer mole ao cortar, deslize a assadeira para o congelador por 5 minutos antes de colocar no forno.
Gire as assadeiras na metade do tempo de cozimento para garantir uma cor uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam o formato no forno?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou a massa estava muito morna ao entrar no calor. Sempre refrigere bem os formatos cortados.
Posso usar manteiga salgada?
É melhor usar manteiga sem sal para que você possa controlar a quantidade exata de sal. A manteiga salgada varia muito entre as marcas.
How real cooks make it.
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