A Base Perfeita para Bolachas Açucaradas
Esta é uma massa que prioriza a integridade estrutural. Destina-se a ser esticada, cortada e decorada, servindo como uma tela em branco que mantém a sua forma, mesmo quando assada em silhuetas intrincadas.
O controlo da temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga estiver muito mole, as bolachas espalhar-se-ão; se a massa não for refrigerada tempo suficiente, perderão a sua definição. Mantenha o seu espaço de trabalho fresco e as mãos em movimento.
- Batedeira com pá
- Rolo da massa
- Papel vegetal
- Cortadores de bolacha
- Tabuleiro de forno
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, fria mas maleável
- 1 chávenaaçúcar branco granulado
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 2 col. cháextrato de baunilha
- 3 chávenasfarinha de trigo para todos os usos
- 1/2 col. chásal marinho fino
Não apresse a aeração
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida e parecer areia húmida. Isto cria as bolsas de ar estruturais que dão à bolacha uma crocância sem a transformar num cracker.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média por três minutos. Raspe as laterais da tigela duas vezes para garantir que não ficam grumos de manteiga.
Emulsionar
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até as estrias amarelas desaparecerem. Misturar em excesso aqui pode levar a uma base dura.
Integrar os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture na configuração mais baixa até formar uma massa disforme. Use as mãos para juntar tudo num disco único e coeso.
Refrigerar
Embrulhe a massa em plástico e leve ao frigorífico por pelo menos duas horas. Não salte este passo; firma a gordura e relaxa o glúten.
Esticar e cortar
Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal até uma espessura consistente de 0,6 cm (1/4 de polegada). Corte as suas formas, levantando as sobras para esticar apenas uma vez.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. As bolachas estão prontas quando as bordas parecerem opacas, não douradas.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater para libertar os óleos essenciais.
Base de Amêndoa
Substitua 1/4 de chávena da farinha por farinha de amêndoa finamente moída e adicione 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer mole ao esticar, deslize o papel vegetal para um tabuleiro e volte a colocá-lo no frigorífico por dez minutos.
Asse bolachas de tamanho semelhante na mesma assadeira para garantir uma cozedura uniforme.
Deixe as bolachas repousar na assadeira por cinco minutos antes de as transferir para uma grelha para evitar quebras.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas se espalharam no forno?
A manteiga provavelmente estava muito mole quando começou, ou o forno não estava totalmente pré-aquecido. Use sempre manteiga fria e um forno pré-aquecido.
Posso usar manteiga diretamente do frigorífico?
Não. Deve estar ligeiramente maleável. Se estiver dura como pedra, rasgará a pá da batedeira; se estiver gordurosa, a massa será difícil de manusear.
How real cooks make it.
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