Biscoitos Clássicos de Açúcar Decorados
Um biscoito de açúcar confiável deve ter bordas crocantes e manter linhas nítidas dos cortadores. O segredo é ter paciência com a geladeira; se a manteiga aquecer antes dos biscoitos irem para o forno, as formas se dissolverão em poças.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Certifique-se de que sua manteiga esteja fria o suficiente para manter uma marca, mas macia o suficiente para misturar sem deixar pedaços. Se a massa parecer pegajosa ao abrir, pare e coloque-a de volta na geladeira.
- Batedeira planetária com pá
- Rolo de massa com espaçadores
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Cortadores de biscoito
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2.5 xícarasfarinha de trigo
- 0.5 colher de chásal
Gelar mantém a forma
Você deve gelar a massa duas vezes: uma vez como um disco antes de abrir, e novamente por 20 minutos depois de cortar as formas na assadeira. Isso firma a gordura, que é a única maneira de impedir que os biscoitos percam sua definição no calor.
The method.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por três minutos. Pare quando a mistura passar de uma pasta amarela granulada para um creme pálido e fofo.
Adicione os aromáticos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar. Raspe as laterais da tigela para garantir que não restem traços de manteiga.
Incorpore os secos
Adicione a farinha e o sal em duas partes. Misture na velocidade mais baixa até a massa se agrupar em torno da pá. Não trabalhe demais ou os biscoitos ficarão duros.
Gelar inicial
Coloque a massa sobre um pedaço de plástico filme, pressione-a em um disco grosso e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Corte suas formas, retire as sobras e gele a assadeira inteira por 20 minutos.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. Estão prontos quando as bordas começarem a ficar levemente douradas.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão ao açúcar antes de bater para infundir a gordura com óleos cítricos.
Substituição por Farinha de Amêndoa
Substitua 1/2 xícara da farinha de trigo por farinha de amêndoa para uma textura mais quebradiça e que derrete na boca.
When it doesn't go to plan.
Use um raspador de bancada para levantar os recortes delicados do papel manteiga para a assadeira, para que não estiquem.
Se sua cozinha estiver quente, trabalhe com apenas metade da massa por vez, mantendo o resto na geladeira.
Assadeiras de metal claras são melhores que as escuras, pois as assadeiras escuras podem queimar o fundo antes que o topo firme.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam a forma?
A massa provavelmente estava muito quente. Se a manteiga derreter antes que a estrutura da farinha se firme no forno, o biscoito se espalha.
Posso abrir as sobras novamente?
Sim, mas apenas uma vez. Abrir novamente as sobras incorpora mais farinha à massa, o que torna o segundo lote notavelmente mais seco.
How real cooks make it.
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