Bolachas de Açúcar Resistentes para Decorar
Uma bolacha que perde a sua forma no forno é frustrante. Esta massa depende de uma estrutura firme que mantém os cantos afiados e as bordas intrincadas intactos desde a tábua de corte até à grelha de arrefecimento.
O controlo da temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua cozinha estiver quente, a manteiga amolecerá demasiado depressa, arruinando a estrutura. Mantenha a massa fria em todas as etapas.
- batedeira planetária com batedor de pá
- rolo da massa com guias de espessura
- papel vegetal
- tabuleiros de forno resistentes
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento, peneirada
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 3/4 chávenaaçúcar granulado branco
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Redefinir a Gordura
Refrigerar os recortes crus por pelo menos 30 minutos antes de assar impede que a manteiga derreta instantaneamente no forno, que é a causa principal de espalhamento.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata em velocidade média até a mistura parecer pálida e lisa, mas não bata até formar uma espuma densa; o ar extra fará com que as bolachas inchem e percam detalhes.
Incorporar o ovo e a baunilha
Adicione o ovo e a baunilha, raspando completamente a taça para garantir que não fiquem vestígios de manteiga.
Adicionar os ingredientes secos
Misture a farinha e o sal em velocidade baixa apenas até a farinha desaparecer. Pare imediatamente para evitar trabalhar demasiado o glúten.
Estender e refrigerar
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até uma espessura uniforme de 0,6 cm (1/4 de polegada). Refrigere a folha inteira por 1 hora até solidificar.
Cortar e refrigerar novamente
Corte as suas formas, transfira-as para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e coloque o tabuleiro de volta no frigorífico por 20 minutos antes de ligar o forno.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10–12 minutos. As bolachas estão prontas quando as bordas estiverem foscas e levemente douradas; o centro ainda deve parecer mole.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue a raspa de um limão ou laranja no açúcar antes de bater para adicionar um toque subtil de frescura.
Base de Amêndoa
Substitua 1/4 de chávena da farinha de trigo por farinha de amêndoa para uma textura mais fina e um toque de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de metal para mover a massa cortada; uma de plástico pode dobrar, distorcendo as suas formas.
Se a massa ficar demasiado mole ao cortar, deslize o papel vegetal de volta para o congelador por cinco minutos.
Asse bolachas de tamanho semelhante no mesmo tabuleiro para que terminem ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Por que é que as minhas bolachas se espalharam?
A manteiga provavelmente estava demasiado mole quando começou, ou a temperatura do seu forno era inconsistente. Certifique-se de que a massa está firme ao toque antes de ir para o calor.
Posso estender as sobras novamente?
Sim, mas trabalhe-as muito levemente. Trabalhar demasiado as sobras fará com que o segundo lote fique mais duro que o primeiro.
How real cooks make it.
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