A Base para Todos os Biscoitos
Você não precisa de uma dúzia de receitas diferentes para assar biscoitos. Assim que você entender como manipular uma massa padrão — ajustando as gorduras, açúcares e fermentos — você terá o mapa para todos os biscoitos em seu repertório.
A temperatura é sua ferramenta principal
Use manteiga em temperatura ambiente; se estiver muito fria, ela não vai aerar, e se estiver derretida, os biscoitos se espalharão em discos finos e gordurosos.
- batedeira planetária ou batedeira manual
- espátula de borracha
- assadeira
- papel manteiga
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícaraaçúcar mascavo claro, bem compactado
- 1ovo grande mais uma gema, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo para todos os usos
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Construindo a estrutura
Bata a manteiga e os açúcares juntos até a mistura clarear e ficar fofa. Isso incorpora bolhas de ar que se expandem no forno para uma migalha mais leve.
The method.
Cremar
Bata a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo em velocidade média por três minutos. Raspe a tigela no meio do processo.
Emulsificar
Adicione o ovo, a gema e a baunilha. Bata até incorporar completamente. Pare imediatamente assim que as listras de ovo desaparecerem.
Incorporar secos
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal juntos. Adicione aos ingredientes úmidos e misture em velocidade baixa até que restem apenas algumas listras de farinha.
Gelar
Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Isso evita que os biscoitos se espalhem demais.
Assar
Molde em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada. Asse a 180°C até as bordas ficarem douradas, mas os centros parecerem ligeiramente macios.
Other turns to take.
Versão Macia
Substitua o açúcar granulado por uma quantidade igual de açúcar mascavo escuro adicional para mais umidade.
Versão Crocante
Troque o açúcar mascavo por todo açúcar branco e asse por mais dois minutos.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese sua farinha se tiver uma balança; usar uma xícara muitas vezes compacta a farinha e resulta em biscoitos secos.
Asse um biscoito de teste primeiro para ver como ele se espalha antes de usar toda a assadeira.
O calor residual na assadeira continua cozinhando a base por um minuto depois que você a retira do forno.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam como uma panqueca achatada?
A manteiga provavelmente estava muito quente ou a massa não foi gelada tempo suficiente.
Posso adicionar gotas de chocolate a esta base?
Sim, incorpore 1.5 xícaras de inclusões (gotas de chocolate, etc.) à mão depois de adicionar a farinha.
How real cooks make it.
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