Massa Estrutural para Biscoitos
Se você está construindo uma casa de gengibre ou torres de biscoitos em camadas, receitas de biscoitos padrão desmoronarão sob a própria gravidade. Esta massa é projetada para estabilidade, permanecendo rígida o suficiente para ser esculpida enquanto ainda está morna e dura como pedra quando totalmente resfriada.
Controle a expansão antes de ir ao forno.
O segredo está no frio. Nunca pule a etapa de refrigeração; é a única maneira de garantir que suas bordas permaneçam nítidas e suas medidas fiquem corretas depois que a massa for para o calor.
- batedeira planetária com pá
- papel manteiga
- rolo de massa
- régua
- faca afiada pequena ou cortadores de metal
What goes in.
- 3 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 xícaramanteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícaramelaço claro ou xarope de milho
- 1ovo grande
- 1/2 colher de chásal
Abra a massa diretamente na superfície de cozimento
Evite transferir as peças cortadas. Abra a massa diretamente sobre uma folha de papel manteiga para que as formas não distorçam ao movê-las da bancada para a forma.
The method.
Creme as gorduras
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até incorporar, mas sem aerar. Se você bater muito ar na massa, os biscoitos vão inflar e perder sua integridade estrutural.
Adicione os aglutinantes
Adicione o ovo e o melaço. Misture até ficar homogêneo, raspando bem a tigela para garantir que não restem bolsas de manteiga no fundo.
Incorpore a farinha
Adicione a farinha e o sal em duas etapas. Pare de misturar assim que o último rastro branco desaparecer. Trabalhar demais a massa desenvolve o glúten, o que torna os biscoitos duros e propensos a empenar.
Abra e refrigere
Abra a massa até uma espessura consistente de 1/4 de polegada (aprox. 6 mm) entre duas folhas de papel manteiga. Deslize a folha plana em uma assadeira e refrigere por pelo menos duas horas.
Corte e asse
Corte seus padrões enquanto a massa estiver fria. Asse a 175°C (350°F) até que as bordas estejam bem douradas e os centros firmes ao toque, cerca de 12 a 15 minutos.
Other turns to take.
Massa Estrutural com Especiarias
Adicione 2 colheres de sopa de gengibre em pó e 1 colher de sopa de canela à farinha para um aroma clássico e uma cor mais profunda.
Construção de Chocolate
Substitua 1/2 xícara de farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade para um acabamento escuro e rígido.
When it doesn't go to plan.
Apare as bordas com uma régua de metal enquanto os biscoitos ainda estão quentes saindo do forno, se eles se espalharem um pouco.
Se a massa ficar muito mole durante o corte, deslize a assadeira de volta para o freezer por cinco minutos.
Asse sobras da massa junto com suas peças; elas servem como guia para verificar o ponto de cozimento sem quebrar seus componentes principais.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento em pó?
Para trabalhos estruturais, omita completamente os agentes de crescimento. Você quer que a massa permaneça densa e plana, sem crescer.
Por que minhas peças empenaram?
Geralmente, isso acontece se a massa não foi refrigerada tempo suficiente antes de assar, ou se a temperatura do forno não foi consistente. Massa fria entrando em um forno quente é essencial para manter cantos nítidos.
How real cooks make it.
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