Bolo de Stout com Chocolate Intenso
Este é um bolo denso e escuro que usa o amargor da stout para equilibrar o açúcar e intensificar o cacau. Você o assa em temperatura baixa e por mais tempo para garantir que a massa permaneça úmida, e o serve sem cobertura para que o caráter do malte fale por si.
Temperatura ambiente é inegociável.
Certifique-se de que a manteiga e os ovos fiquem em temperatura ambiente por uma hora antes de começar; ingredientes frios farão com que a massa talhe quando você adicionar a stout.
- Forma de fundo removível de 23 cm
- Tigela grande para misturar
- Batedor de arame (fouet)
- Papel manteiga
What goes in.
- 240 mlcerveja stout
- 225 gmanteiga sem sal
- 75 gcacau em pó sem açúcar
- 400 gaçúcar granulado
- 180 gsour cream (creme azedo)
- 2ovos grandes
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 240 gfarinha de trigo comum
- 12.5 gbicarbonato de sódio
Aquecer a stout e a manteiga
Ferva a cerveja e a manteiga juntas até a manteiga derreter, depois adicione o cacau em pó. Isso ativa os sólidos do cacau, criando uma base brilhante e concentrada que forma a espinha dorsal do bolo.
The method.
Prepare a base
Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga na stout. Misture o cacau em pó até ficar homogêneo e reserve para esfriar um pouco.
Misture os líquidos
Em uma tigela grande, bata o sour cream, os ovos e a baunilha. Despeje lentamente a mistura de stout, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
Combine
Adicione o açúcar, a farinha e o bicarbonato de sódio, misturando com um fouet. Não misture em excesso; pare no momento em que não vir mais riscos de farinha.
Asse
Despeje em uma forma de fundo removível forrada com papel manteiga. Asse a 180°C por 45 a 55 minutos. O bolo está pronto quando um palito sai com algumas migalhas úmidas presas, não completamente seco.
Esfrie
Deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos antes de soltar as laterais. Esfrie completamente em uma grade.
Other turns to take.
Infusão de café
Substitua 60 ml da stout por expresso forte em temperatura ambiente para realçar as notas de torra escura.
Especiarias
Adicione 1/2 colher de chá de canela em pó e uma pitada de pimenta caiena aos ingredientes secos para um toque sutil de picância.
When it doesn't go to plan.
Use um cacau em pó escuro de alta qualidade; quanto mais claro o cacau, mais o amargor da cerveja dominará o sabor.
Não pule o bicarbonato de sódio; a acidez da stout precisa desse nível de alcalinidade para crescer adequadamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro em vez de cobrir o bolo para evitar mascarar o acabamento escuro e maltado.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma cerveja mais clara?
Você pode, mas o bolo perderá sua profundidade e cor características. Use uma stout irlandesa seca padrão para obter o melhor resultado.
Por que o centro afunda?
Geralmente, isso significa que o bolo foi retirado do forno muito cedo. Se o palito sair com massa crua, deixe por mais cinco minutos.