Calda de Rum com Especiarias
Uma cobertura robusta e fluida feita misturando rum escuro com especiarias, açúcar de confeiteiro e um toque de manteiga derretida até atingir a consistência de creme de leite fresco. Ela endurece firmemente ao esfriar, criando um revestimento translúcido de cor âmbar que proporciona um acabamento aromático e pronunciado para bolos densos como os de forma ou pão de ló.
Observe cuidadosamente a proporção de açúcar para líquido.
Esta calda depende do equilíbrio preciso entre o açúcar e o rum para garantir que ela não seja absorvida completamente pelo bolo nem escorra pelas laterais.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1.5 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 3 colheres de soparum escuro com especiarias
- 1 colher de sopamanteiga sem sal, derretida
- pitadasal marinho fino
Verificando a viscosidade
Levante o fouet e deixe a calda escorrer de volta para a tigela; ela deve fluir em um fio contínuo e lento que permanece brevemente na superfície antes de desaparecer de volta na mistura.
The method.
Peneire o açúcar
Coloque o açúcar de confeiteiro na tigela através de uma peneira fina para remover quaisquer grumos, que de outra forma criariam bolsos de açúcar seco na calda final.
Incorpore a manteiga
Despeje a manteiga derretida sobre o açúcar e misture com o fouet até que a mistura se assemelhe a areia molhada.
Adicione o rum
Despeje o rum com especiarias, uma colher de sopa de cada vez, batendo vigorosamente após cada adição até que a calda esteja lisa e brilhante.
Ajuste a consistência
Se a calda estiver muito fina para cobrir as costas de uma colher, adicione mais uma colher de chá de açúcar. Se estiver muito grossa, adicione algumas gotas de rum.
Aplique
Regue imediatamente sobre um bolo completamente frio, trabalhando do centro para fora para que a calda escorra uniformemente pelas laterais.
Other turns to take.
Cítrico e Especiado
Substitua uma colher de sopa de rum por suco de laranja recém-espremido para um acabamento mais brilhante e leve.
Extra Quente
Misture um quarto de colher de chá de canela em pó ou noz-moscada recém-ralada para intensificar o perfil de especiarias.
When it doesn't go to plan.
Sempre aplique a calda sobre uma grade para bolos posicionada sobre uma assadeira com bordas para coletar o excesso.
Se a calda começar a engrossar demais enquanto você trabalha, misture algumas gotas de água morna.
Não tente cobrir um bolo morno com a calda, pois o açúcar irá derreter e ser completamente absorvido em vez de formar uma cobertura.
The ones that keep coming up.
Posso usar rum claro?
Você pode, mas perderá a profundidade das notas de melaço e baunilha que definem uma calda de rum com especiarias. Pode ser útil adicionar uma pitada de extrato de baunilha se usar rum claro.
Quanto tempo leva para firmar?
Geralmente, ela fica firme ao toque em cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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