Bolo Pão de Ló: Os Fundamentos
Dominar o pão de ló é entender a aeração. É a base arquitetônica para inúmeras sobremesas, exigindo paciência ao bater e um toque leve ao incorporar os outros ingredientes.
Temperatura e paciência são suas ferramentas principais.
Ovos em temperatura ambiente atingem um volume significativamente maior quando batidos do que ovos frios. Nunca apresse o processo de aeração; a estrutura do bolo depende inteiramente das bolhas de ar que você cria nos primeiros dez minutos.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Tigela grande de aço inoxidável
- Peneira fina
- Forma redonda de 23 cm
- Papel manteiga
- Espátula grande de silicone
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 125gaçúcar granulado
- 125gfarinha de trigo para bolo, peneirada
- 30gmanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Reconhecendo o ponto ideal
Ao levantar o batedor, a massa deve cair de volta na tigela e permanecer na superfície como uma fita espessa e visível por vários segundos antes de afundar. Se desaparecer imediatamente, continue batendo.
The method.
Prepare a forma
Forre o fundo da sua forma com papel manteiga. Não unte as laterais; a massa precisa 'escalar' as paredes da forma para crescer uniformemente.
Bata a base
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira. Bata em velocidade média-alta até que a mistura fique pálida, espessa e triplique de volume. Isso geralmente leva de 8 a 10 minutos.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três adições. Usando uma espátula grande, faça um movimento circular, cortando o centro e levantando a massa para cima e para fora. Não misture em excesso.
Incorpore a manteiga
Regue a manteiga resfriada e o extrato de baunilha pela lateral da tigela. Incorpore delicadamente, apenas até que não restem vestígios de manteiga.
Asse
Despeje na forma e asse a 175°C (350°F) por 25 a 30 minutos. O topo deve ceder levemente ao toque e as bordas devem começar a se soltar da forma.
Resfrie
Desenforme o bolo sobre uma grade imediatamente após retirá-lo do forno para evitar que o vapor deixe o fundo encharcado.
Other turns to take.
Genoise
Substitua 20g de farinha por cacau em pó para uma versão de chocolate, ou adicione raspas de frutas cítricas durante o batimento dos ovos.
When it doesn't go to plan.
Peneire sua farinha pelo menos duas vezes para garantir que não haja grumos que possam pesar sua massa delicada.
Se você notar bolhas grandes na massa após incorporar a farinha, bata a forma firmemente na bancada uma vez antes de colocá-la no forno.
Use uma balança em vez de medidas de volume; a precisão no peso da farinha é a diferença entre um pão de ló fofo como uma nuvem e um denso.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo de pão de ló afundou no meio?
Isso geralmente acontece se a porta do forno foi aberta muito cedo, causando uma queda de temperatura, ou se a farinha foi incorporada de forma muito agressiva, eliminando o ar retido.
How real cooks make it.
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