Massa de Biscoito de Açúcar com Especiarias
Esta massa conta com manteiga gelada e especiarias quentes para criar uma base que mantém sua forma no forno. Ao incorporar canela, cardamomo e gengibre diretamente na farinha, você garante que o sabor seja distribuído uniformemente, enquanto a etapa de refrigeração impede que os biscoitos se espalhem em discos finos e disformes na sua assadeira.
A temperatura é sua ferramenta principal
Se a manteiga estiver muito mole ao ser batida com o açúcar, a massa ficará gordurosa e impossível de enrolar. Mantenha sua manteiga fria, mas maleável.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Assadeiras
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chácardamomo em pó
- 1/2 colher de chágengibre em pó
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, temperatura ambiente
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Respeite o descanso
Não pule a refrigeração. Este processo de endurecimento solidifica novamente a manteiga, que é a única maneira de garantir que os formatos cortados fiquem crocantes e bem definidos após assar.
The method.
Misture os secos
Peneire a farinha, a canela, o cardamomo, o gengibre e o sal em uma tigela média. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até a mistura parecer pálida e granulada, por cerca de 3 minutos. Raspe as laterais da tigela.
Incorpore os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar, sem bater demais.
Forme a massa
Adicione a mistura de farinha em duas partes. Misture na velocidade mais baixa até a farinha ser apenas incorporada. Pare antes de formar uma bola sólida.
Refrigere
Aperte a massa em um disco plano, embrulhe bem em plástico filme e refrigere por pelo menos 90 minutos.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Corte os formatos desejados e coloque em assadeiras geladas antes de levar ao forno.
Other turns to take.
Toque de Pimenta do Reino
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora e raspas de uma laranja para um perfil mais picante e cítrico.
Manteiga Clarificada (Beurre Noisette)
Doure a manteiga primeiro e deixe-a solidificar em temperatura ambiente antes de bater com o açúcar; isso adiciona uma nota de base profunda e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe em uma superfície fria; se sua cozinha estiver quente, coloque uma bolsa de gelo na sua estação de trabalho por 5 minutos antes de começar.
Se a massa ficar muito grudenta ao cortar, deslize o papel manteiga de volta para a geladeira por 10 minutos para firmar.
Gire suas assadeiras na metade do tempo de cozimento para compensar pontos quentes no forno.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal marinho adicionado dos ingredientes secos para manter o sabor equilibrado.
Por quanto tempo a massa pode ficar na geladeira?
Ela manterá a qualidade por até 3 dias. Depois disso, embrulhe-a em uma segunda camada de plástico para evitar que absorva odores da geladeira.
How real cooks make it.
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