Bolo de Especiarias: O Guia Essencial
As especiarias são caprichosas quando manuseadas incorretamente. Para fazer um bolo que saiba a mais do que apenas pó, deve tratar a sua canela, cravinho e gengibre como ingredientes que requerem calor para libertar o seu carácter.
O controlo da temperatura é a sua variável principal.
Certifique-se de que a sua manteiga e ovos estão à temperatura ambiente. Ingredientes frios farão com que a massa se separe, resultando numa migalha densa e desigual.
- Forma de fundo amovível ou redonda de 23 cm
- Batedeira planetária ou batedor de arames
- Peneira
- Espátula de silicone
What goes in.
- 320 gfarinha de trigo sem fermento
- 22,5 mlcanela em pó
- 5 mlgengibre em pó
- 2,5 mlcravinho em pó
- 2,5 mlnoz-moscada ralada na hora
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida
- 200 gaçúcar mascavado escuro, bem compactado
- 3ovos grandes
- 120 mlcafé forte, quente
- 5 mlfermento em pó
Despertar os Aromáticos
Bata as suas especiarias secas no café quente e deixe repousar por dois minutos. Este processo de extração garante que o sabor permeia toda a massa em vez de deixar bolsas de especiaria seca.
The method.
Ativar as especiarias
Bata a canela, o gengibre, o cravinho e a noz-moscada no café quente. Reserve para arrefecer ligeiramente.
Criar a base
Bata a manteiga e o açúcar mascavado em velocidade média-alta até a mistura ficar pálida e os grãos de açúcar terem dissolvido na sua maioria.
Emulsionar
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Não apresse este passo; a mistura deve parecer lisa, não coalhada.
Combinar
Incorpore a farinha e o fermento em pó alternadamente com o café com especiarias. Pare de misturar assim que a última risca de farinha desaparecer.
Assar
Verta para uma forma untada e asse a 175°C (350°F). Um palito inserido no centro deve sair limpo, geralmente em cerca de 45 a 50 minutos.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione duas colheres de sopa de raspas de laranja finamente raladas ao açúcar antes de bater para cortar o perfil pesado das especiarias.
Melaço Escuro
Substitua um quarto de chávena de açúcar mascavado por melaço não sulfurado para uma massa mais densa e húmida.
When it doesn't go to plan.
Moa sempre a sua noz-moscada na hora; a moída previamente perde os seus óleos voláteis em poucas semanas.
Não asse em excesso. Bolos de especiarias perdem humidade rapidamente assim que a temperatura interna excede os 96°C.
Deixe o bolo repousar na forma por exatamente dez minutos antes de o desenformar sobre uma grelha para terminar de arrefecer.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolo de especiarias afundou no meio?
Normalmente, isto é um sinal de muito fermento ou de abrir a porta do forno antes de a estrutura do bolo ter solidificado.
Posso usar especiarias diferentes?
Cardamomo e pimenta-da-jamaica são excelentes adições. Mantenha o volume total de especiarias em cerca de duas colheres de sopa para manter a integridade estrutural do bolo.
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