Bolachas de Açúcar Macias
O segredo para uma bolacha de açúcar que cede em vez de estalar é manteiga fria e farinha mínima. Quer uma massa que mantenha a forma sem se tornar um biscoito crocante.
Olhe para a cor, não para o relógio.
As bolachas estão prontas quando os centros parecem firmes, mas as bordas permanecem brancas. Qualquer escurecimento na parte inferior significa que elas ficarão muito firmes depois de esfriarem.
- Batedeira elétrica manual
- Tigela grande
- Assadeiras
- Papel vegetal
- Rolo da massa
What goes in.
- 1 chávena (226g)manteiga sem sal, amolecida
- 1 e 1/4 chávena (250g)açúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2 e 1/4 chávenas (280g)farinha de trigo para todos os fins
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1/4 colher de chásal
Não salte a refrigeração
A massa deve estar fria antes de ir ao forno. O arrefecimento solidifica a gordura, impedindo que as bolachas se espalhem e fiquem gordurosas.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e fofa, cerca de 3 minutos. Não apresse este passo; está a aerar a manteiga.
Adicionar líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até incorporar, raspando as laterais da tigela para garantir uma massa uniforme.
Misturar ingredientes secos
Misture a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela separada. Adicione gradualmente esta mistura à mistura de manteiga em velocidade baixa até a massa começar a descolar das laterais.
Arrefecer a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe em película aderente e refrigere por pelo menos 45 minutos.
Estender e cortar
Estenda a massa até uma espessura de cerca de 0,6 cm numa superfície enfarinhada. Corte em formas e disponha-as numa assadeira forrada com papel vegetal.
Assar
Asse a 180°C por 8 a 10 minutos. Retire do forno enquanto os centros ainda estão macios ao toque.
Other turns to take.
Infusão de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por extrato de amêndoa para um aroma clássico de pastelaria.
Raspa Cítrica
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de o bater com a manteiga para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Meça a farinha colocando-a na chávena com uma colher em vez de a enfiar diretamente, ou acabará com demasiada farinha e uma bolacha seca.
Se a massa ficar muito pegajosa ao estender, volte a colocá-la no frigorífico por dez minutos.
Deixe pelo menos 5 cm entre as bolachas na assadeira para permitir um fluxo de ar uniforme.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas se espalham demasiado?
Provavelmente a manteiga estava muito mole ou o forno não estava totalmente pré-aquecido. Use sempre massa fria.
Posso congelar a massa?
Sim, aguenta até um mês no congelador. Descongele no frigorífico durante a noite antes de estender.