Gotas Macias de Melaço
Estas bolachinhas não são para serem crocantes. São pedaços densos e mastigáveis que realçam a doçura profunda e ligeiramente amarga do melaço escuro, equilibrada pelo calor do gengibre e dos cravos.
Observe a medida do melaço
Use melaço escuro comum em vez de melaço preto (blackstrap), que pode ser demasiado amargo e metálico para esta massa. Mantenha a sua colher de medida perto do frasco para evitar uma bagunça pegajosa.
- tigela grande
- batedor de arame (fouet)
- batedeira elétrica de mão
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- espátula de silicone
What goes in.
- 1/2 chávena (113g)manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 chávena (100g)açúcar mascavado escuro, bem compactado
- 1/2 chávena (170g)melaço escuro
- 1ovo grande, à temperatura ambiente
- 2 1/4 chávenas (270g)farinha de trigo comum
- 1 1/2 colheres de chábicarbonato de sódio
- 1 1/2 colheres de chágengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chácravinho em pó
- 1/4 colher de chásal
Cremar os açúcares
Bata a manteiga e o açúcar mascavado até a mistura ficar pálida e aerada; esta aeração é a principal fonte de leveza numa massa de melaço que, de outra forma, seria pesada.
The method.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre os tabuleiros de forno com papel vegetal.
Misturar a base
Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea. Adicione o melaço e o ovo, batendo até estarem completamente incorporados.
Combinar os secos
Numa tigela separada, misture com um batedor de arame a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravinho e o sal. Incorpore gradualmente a mistura seca na húmida até ficar apenas combinada; não trabalhe demais a massa.
Porcionar
Molde colheradas de massa (cerca de uma colher de sopa) em bolas. Coloque-as com 5 cm de distância nos tabuleiros preparados.
Assar
Asse por 8 a 10 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o topo parecerá ligeiramente macio e opaco. Deixe arrefecer no tabuleiro por cinco minutos antes de transferir para uma grelha.
Other turns to take.
Gengibre Cristalizado
Adicione duas colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado para uma mordida picante e mastigável.
Com Crosta de Açúcar
Passe as bolas de massa por açúcar granulado antes de assar para obter uma leve crocância no exterior.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver demasiado pegajosa para moldar, refrigere-a por 20 minutos.
Meça o melaço untando ligeiramente a sua chávena de medida primeiro, para que o xarope deslize facilmente.
Guarde num recipiente hermético com uma fatia de pão para manter os níveis de humidade.
The ones that keep coming up.
Por que é que as minhas bolachas ficaram achatadas?
Isso geralmente acontece se a manteiga foi derretida em vez de amolecida, ou se o bicarbonato de sódio perdeu a sua potência. Certifique-se de que o seu bicarbonato de sódio está fresco.
Posso usar melaço claro?
Sim, mas o sabor será menos intenso e a cor mais clara. O melaço escuro é tradicional para dar profundidade à cor.