Glacês de Pequena Quantidade para Bolos e Doces
Um glacê de pequena quantidade é uma receita simples com uma proporção de uma xícara de açúcar de confeiteiro para duas colheres de sopa de líquido, ajustada gota a gota até que a mistura cubra as costas de uma colher sem escorrer imediatamente. Ele firma quando a umidade evapora, criando uma crocância contra uma massa macia.
Controle a viscosidade antes de despejar.
O segredo está na textura final; se estiver muito grosso para escorrer, adicione o líquido em meias colheres de chá, não em colheres de sopa.
- Tigela pequena
- Batedor de arame ou garfo
- Colher
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 col. sopalíquido (leite, suco de fruta ou café)
- 1/4 col. cháextrato ou aromatizante (baunilha, amêndoa ou raspas de cítricos)
Consistência do Gotejamento
Mergulhe uma colher no glacê e segure-a na vertical. Se o glacê cair em um fio grosso e lento, em vez de um fluxo fino, ele está pronto para aderir ao seu doce.
The method.
Peneire o açúcar
Passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira fina para a sua tigela, garantindo que o glacê final fique livre de grumos.
Combine os líquidos
Adicione o líquido e o extrato de sabor ao açúcar. Bata com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Ajuste a espessura
Se o glacê parecer uma pasta, adicione mais líquido, meia colher de chá por vez. Se estiver muito fino, misture mais uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro.
Aplique nos doces resfriados
Espere seu bolo ou biscoitos atingirem a temperatura ambiente antes de aplicar o glacê, ou o calor fará com que a mistura derreta e penetre na massa.
Other turns to take.
Glacê Cítrico
Use suco fresco de limão ou lima como líquido principal e adicione uma colher de chá de raspas finamente moídas.
Glacê de Café
Substitua o leite por café expresso frio para um contraste amargo com doces açucarados.
When it doesn't go to plan.
Coloque uma folha de papel manteiga sob a grade para reter pingos e minimizar a limpeza.
Para um acabamento profissional, aplique o glacê em duas etapas: uma fina camada base para selar a massa, seguida por um fio mais grosso assim que a primeira camada estiver pegajosa.
Se o glacê endurecer na tigela enquanto você trabalha, misture uma gota de água quente para soltá-lo.
The ones that keep coming up.
Posso usar creme de leite fresco em vez de leite?
Sim, o creme de leite resulta em um acabamento ligeiramente opaco e mais rico, embora não altere significativamente o tempo de secagem.
Como armazeno as sobras?
Guarde-o em um pote pequeno e hermético em temperatura ambiente por até dois dias. Ele provavelmente engrossará, então misture algumas gotas de líquido antes de usar novamente.
How real cooks make it.
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