Glacê Simples de Baunilha
Bata o açúcar de confeiteiro, um pingo de laticínio e extrato puro de baunilha até que a mistura fique opaca e cubra as costas de uma colher. Ajuste o líquido, uma colher de chá por vez, para atingir uma consistência que escorra como mel lento, permitindo que firme sobre produtos assados resfriados.
Controle a viscosidade com paciência
Este glacê é sensível às proporções de líquido. Sempre adicione seu leite ou creme uma colher de chá por vez; você pode adicionar mais, mas não pode tirar.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1-2 colheres de sopaleite integral ou creme de leite fresco
- 1 colher de cháextrato puro de baunilha
- pitadasal marinho fino
O Teste da Colher
Mergulhe uma colher de metal na tigela e levante-a; se o glacê mantiver uma cobertura espessa antes de pingar lentamente, está pronto para usar. Se escorrer como água, adicione mais açúcar; se empelotar, adicione mais líquido.
The method.
Peneire o açúcar
Passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira fina na sua tigela para remover quaisquer grumos duros que, de outra forma, criariam uma textura granulada.
Incorpore os líquidos
Adicione a baunilha e uma colher de sopa de leite. Bata continuamente até que o açúcar esteja totalmente hidratado e liso.
Ajuste
Verifique a espessura. Adicione o restante do leite, meia colher de chá por vez, até que o glacê atinja uma consistência de fita (que escorre formando um fio contínuo).
Aplique
Regue imediatamente sobre bolos ou biscoitos completamente frios. O glacê firmará e ficará opaco enquanto descansa.
Other turns to take.
Glacê Cítrico
Substitua o leite por suco fresco de limão ou laranja para um perfil cítrico acentuado e vibrante.
Glacê de Manteiga Dourada
Troque o leite por manteiga dourada (derretida e levemente tostada) para introduzir notas torradas e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use extrato de baunilha transparente se precisar que o glacê permaneça branco puro.
Se estiver glaceando um item quente, o glacê ficará mais fino e será absorvido; espere até que o item esteja em temperatura ambiente para um acabamento espesso e opaco.
Adicione uma gotinha de corante alimentar em gel ao líquido antes de adicionar o açúcar para garantir uma coloração uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meu glacê está transparente?
A proporção de açúcar para líquido está muito alta em líquido. Adicione mais açúcar de confeiteiro peneirado, uma colher de sopa por vez, até ficar opaco.
Posso guardar este glacê?
É melhor usado imediatamente. Se engrossar enquanto descansa, bata com uma ou duas gotas de água morna para amolecê-lo.
How real cooks make it.
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