Glaçagem de Baunilha
Uma glaçagem é sobre controle. Ao equilibrar o açúcar seco com pequenas adições de líquido, você cria um acabamento que firma o suficiente para se manter no lugar, mas cede facilmente sob uma faca.
Peneire o açúcar para evitar grumos
O açúcar de confeiteiro retém a umidade e forma grumos duros que arruinarão a sedosidade da sua glaçagem. Gaste o minuto extra para peneirá-lo em uma peneira fina.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- peneira fina
- faca pequena e afiada para descascar
What goes in.
- 1 1/2 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 unidadefava de baunilha
- 2 colheres de sopaleite integral ou creme de leite fresco
- 1 pitadasal marinho fino
Extraindo as sementes
Corte a fava ao meio no sentido do comprimento e raspe firmemente a parte de trás da faca contra a casca para liberar milhares de sementinhas; misture-as ao açúcar antes de adicionar qualquer líquido para garantir que a baunilha se distribua uniformemente.
The method.
Prepare a fava
Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a parte de trás de uma faca para descascar. Adicione as sementes diretamente ao açúcar peneirado na sua tigela.
Incorpore os secos
Adicione a pitada de sal ao açúcar e às sementes, batendo brevemente para desfazer quaisquer aglomerados de sementes restantes.
Adicione o líquido
Despeje uma colher de sopa de leite. Bata até que o açúcar absorva completamente o líquido. Parecerá areia molhada.
Ajuste a viscosidade
Adicione a segunda colher de sopa de leite, meia colher de chá de cada vez. Bata continuamente até que a glaçagem fique opaca e escorra em uma fita lenta e constante do batedor.
Teste a consistência
Mergulhe uma colher na tigela e levante-a. Se a glaçagem estiver muito fina, adicione mais açúcar, uma colher de chá de cada vez. Se parecer uma pasta grossa, adicione mais uma gota de leite.
Other turns to take.
Glaçagem de Manteiga Dourada
Substitua o leite por manteiga dourada morna para um acabamento mais profundo e tostado.
Infusão Cítrica
Troque o leite por suco de limão ou laranja fresco para realçar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Regue apenas quando o assado estiver completamente frio, caso contrário, o calor fará com que a glaçagem derreta e penetre na massa.
Use uma bandeja forrada com papel manteiga por baixo do que você estiver glaçando; isso facilita a limpeza instantaneamente.
Se sobrar glaçagem, pressione um pedaço de plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma crosta dura.
The ones that keep coming up.
Por que minha glaçagem está ficando transparente?
Você provavelmente adicionou muito líquido. Adicione mais açúcar peneirado, uma colher de sopa de cada vez, até que a glaçagem volte a ficar opaca.
Posso usar extrato de baunilha em vez disso?
Você pode, mas faltarão os pontinhos visíveis da fava e a profundidade floral. Se usar extrato, use uma colher de chá e ajuste a quantidade total de líquido de acordo.