Como Abrir Massa de Forma Uniforme
Um rolo de massa é uma ferramenta de precisão, não apenas para achatar. O objetivo é distribuir a massa de forma homogênea para que as bordas e o centro assem a mesma taxa, evitando pontas queimadas ou partes mal cozidas.
A temperatura é sua principal aliada.
Massa muito fria vai rachar, enquanto massa muito quente vai grudar e esticar de forma irregular. Dê tempo suficiente para a massa descansar na geladeira para que as gorduras permaneçam sólidas.
- rolo de massa pesado
- tapete de silicone ou superfície enfarinhada
- espátula de padeiro
- par de pinos de madeira (opcional)
What goes in.
- A gostofarinha de trigo para polvilhar
Usando Guias de Nivelamento
Se tiver dificuldades com a uniformidade, coloque dois pinos de madeira da espessura desejada em cada lado da massa. Quando o rolo de massa repousar sobre ambos os pinos, você terá alcançado uma superfície perfeitamente nivelada.
The method.
Prepare a superfície
Polvilhe a superfície com uma leve camada de farinha. Se usar muita, ela se incorpora à massa e a resseca; use o suficiente apenas para que a massa não grude na bancada.
Centralize e gire
Coloque a massa no centro. Use um movimento firme e constante do centro para cima, depois do centro para baixo. Gire a massa noventa graus a cada duas passadas para manter uma forma uniforme.
Gerencie as bordas
Pare o rolo de massa a cerca de dois centímetros da borda da massa. A pressão do rolo empurra naturalmente a massa para fora, e parar cedo evita que as bordas fiquem finas como papel.
Verifique seu trabalho
Passe a palma da mão sobre a superfície da massa. Suas mãos são mais sensíveis que seus olhos; se sentir uma protuberância no meio, aplique um pouco mais de pressão ali durante a próxima rotação.
When it doesn't go to plan.
Se a massa começar a resistir ou encolher, significa que o glúten está muito tenso. Deixe descansar por 10 minutos para relaxar antes de continuar.
Sempre levante a massa periodicamente para garantir que ela não grudou na superfície, colocando um pouquinho mais de farinha por baixo, se necessário.
Use um rolo de massa mais pesado; o peso da ferramenta deve fazer o trabalho, não a força dos seus ombros.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa sempre fica mais grossa no meio?
Isso acontece quando você rola completamente sobre as bordas, o que achata demais o perímetro. Mantenha sua pressão focada no centro e deixe a massa se expandir para fora.
Posso usar uma garrafa de vinho se não tiver um rolo de massa?
Sim, desde que a garrafa tenha lados retos. Evite garrafas com gargalos afilados, pois elas criarão uma espessura irregular em toda a largura da sua massa.
How real cooks make it.
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