Dominando o Glacê Real
O glacê real é uma mistura de açúcar de confeiteiro e clara de ovo que seca e fica dura, com um acabamento liso e fosco. Ele serve tanto de cola para trabalhos estruturais quanto de meio para decoração de superfície detalhada. O segredo é controlar a proporção de água para açúcar para atingir a consistência correta para bicos de confeitar ou para cobrir superfícies.
Limpeza é seu principal ingrediente.
Até mesmo um vestígio microscópico de gordura na tigela ou nos batedores impedirá que o glacê atinja a estrutura adequada. Lave e seque bem o equipamento antes de começar.
- batedeira planetária com batedor tipo globo
- tigela grande de vidro ou metal
- sacos de confeitar
- corante alimentar em gel
- pano de cozinha úmido
What goes in.
- 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 3 colheres de sopapó para merengue
- 6 colheres de sopaágua morna
A Regra dos Dez Segundos
Passe uma faca no glacê. Se a superfície se alisar completamente em exatamente dez segundos, você tem a consistência certa para cobrir superfícies uniformemente.
The method.
Combine a base
Adicione o açúcar de confeiteiro, o pó para merengue e a água à tigela da batedeira. Misture na velocidade mais baixa até o açúcar ser completamente incorporado.
Bata o glacê
Aumente a velocidade para médio-alta. Bata por cinco a sete minutos até formar picos firmes e brilhantes. O glacê deve parecer nuvens macias.
Ajuste para o uso
Divida o glacê em tigelas menores. Adicione água, uma colher de chá por vez, para atingir a consistência desejada, mexendo lentamente para evitar a criação de bolhas de ar.
Armazene para o trabalho
Mantenha as tigelas cobertas com um pano úmido o tempo todo quando não estiverem em uso. Isso evita que o glacê crie uma crosta.
Other turns to take.
Pico Firme
Usado para bordas intrincadas e decoração floral com bico; deve manter sua forma sem escorrer.
Cobertura
Uma consistência mais fina usada para preencher grandes áreas; deve se auto-nivelar suavemente.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar de confeiteiro sempre para evitar entupimentos nas pontas de bico.
Se aparecerem bolhas de ar, mexa suavemente o glacê com uma espátula de silicone para estourá-las antes de encher os sacos de confeitar.
Use corantes em gel em vez de corantes líquidos para evitar que o glacê fique muito ralo.
The ones that keep coming up.
Posso armazenar o glacê não utilizado?
Sim. Coloque uma camada de filme plástico diretamente na superfície do glacê e, em seguida, feche bem o recipiente. Ele se mantém fresco em temperatura ambiente por dois dias.
Por que meu glacê está sem brilho?
Bater em excesso pode incorporar muito ar. Mantenha a velocidade moderada assim que os picos iniciais se formarem.
How real cooks make it.
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