Pudim de Pão Clássico
Um bom pudim de pão é definido pela textura: uma camada superior dourada e crocante que cede a um interior macio e cremoso. Use pão que ficou fora da embalagem por um ou dois dias; pão fresco se desintegrará em purê.
Amassar o pão é seu amigo
Seu pão precisa estar seco o suficiente para agir como uma esponja. Se estiver muito mole, torre os cubos em forno baixo por quinze minutos antes de começar.
- Forma de 2 litros
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
- Faca serrilhada para pão
What goes in.
- 450gbrioche ou challah amanhecido, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 litroleite integral ou creme de leite fresco
- 4ovos grandes
- 175gaçúcar granulado
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal fino
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
Consistência da hidratação
Assim que despejar o creme sobre o pão, pressione os cubos suavemente com uma colher. Deixe a mistura descansar por pelo menos 30 minutos; essa paciência garante que o líquido chegue ao centro de cada pedaço.
The method.
Prepare o pão
Arrume os cubos de pão na forma em uma camada uniforme. Se for adicionar passas ou frutas secas, espalhe-as agora.
Misture o creme
Bata os ovos, o açúcar, o leite, a baunilha, o sal e a canela em uma tigela grande até a mistura ficar homogênea e o açúcar dissolvido.
Combine
Despeje o creme sobre o pão. Use as mãos ou uma colher para pressionar o pão para que cada pedaço fique submerso. Deixe descansar por 30 minutos.
Prepare para assar
Pré-aqueça o forno a 175°C. Regue a manteiga derretida por cima do pão macerado.
Asse
Coloque no forno e asse por 45 a 50 minutos. O pudim está pronto quando a parte de cima estiver bem dourada e o centro estiver firme, mas ainda levemente elástico ao toque.
Other turns to take.
Com gotas de chocolate
Incorpore 1/2 xícara de gotas de chocolate amargo aos cubos de pão antes de despejar o creme.
Salgado
Omita o açúcar e a baunilha. Substitua por queijo gruyère ralado, alho-poró refogado e uma pitada de noz-moscada.
When it doesn't go to plan.
Coloque a forma de assar dentro de uma assadeira maior com um centímetro de água quente – um banho-maria – se desejar uma textura de creme extra lisa e uniforme.
Não pule o sal; ele evita que o creme tenha um sabor excessivamente doce.
Se a parte de cima dourar muito rapidamente antes que o centro esteja firme, cubra-o frouxamente com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão de fermentação natural?
Sim, mas o sabor ácido da massa azeda influenciará significativamente o sabor. Funciona melhor se você combinar com frutas, como maçãs ou frutas vermelhas.
Como sei se está mole ou apenas úmido?
Pudim de pão mole geralmente acontece quando o creme não firma ou o pão está muito fresco. Se o creme ainda estiver líquido após 50 minutos, ele precisa de mais tempo; se o pão estiver desmanchando, você começou com um pão que tinha muita umidade.
How real cooks make it.
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