Os Fundamentos do Shortbread
O shortbread é uma composição simples de uma parte de açúcar, duas partes de manteiga e quatro partes de farinha. O sucesso depende de manter a manteiga fria e manusear a massa o mínimo possível para garantir uma textura crocante, em vez de uma textura mastigável e semelhante a pão.
O controle da temperatura é o seu único desafio real.
Use manteiga de alta qualidade com alto teor de gordura. Trabalhe rapidamente para evitar que a massa aqueça, o que impede que a manteiga derreta antes de ir para o forno.
- Forma redonda de 23 cm
- Cortador de massa ou garfo
- Tigela
- Ferramenta de perfuração ou garfo
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Incorporando a gordura
Use as pontas dos dedos para misturar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas e úmidas. Pare assim que a manteiga estiver do tamanho de ervilhas ou menor; trabalhar demais aqui torna o produto final denso.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 165°C e unte levemente a sua forma.
Misture os secos e a gordura
Em uma tigela, combine a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os cubos de manteiga fria e use um cortador de massa ou as mãos para incorporar a manteiga na farinha até que pareça migalhas de areia.
Forme a massa
Pressione as migalhas na forma preparada usando o verso de uma colher. Obtenha uma superfície uniforme e lisa com cerca de 1,3 cm de espessura.
Perfure e refrigere
Use um garfo para perfurar toda a superfície da massa, criando um padrão. Coloque a forma na geladeira por 20 minutos para firmar a manteiga antes de assar.
Asse
Asse até que as bordas estejam douradas claras e o centro esteja firme, cerca de 40 a 45 minutos. Não deve dourar muito.
Corte
Retire do forno e corte imediatamente em fatias enquanto o shortbread ainda está quente e macio. Deixe na forma para esfriar completamente.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue a raspa de um limão ou laranja no açúcar antes de misturá-lo com a farinha.
Toffee Salgado
Misture um punhado de pedaços de toffee duro esmagados e finalize com uma pitada de sal em flocos assim que retirar do forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer oleosa ou pegajosa, coloque a tigela na geladeira por 10 minutos antes de pressioná-la na forma.
Cortar enquanto está quente evita que o shortbread se estilhace quando você for servi-lo mais tarde.
Meça sua farinha colocando-a na xícara com uma colher em vez de pegá-la diretamente do saco para evitar compactá-la.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread está duro?
A massa provavelmente foi manuseada demais ou amassada como massa de pão, o que desenvolve o glúten.
Como devo guardá-lo?
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente; ele mantém sua textura por cerca de uma semana.
How real cooks make it.
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