Pão de Ló Simples
Esta é a base para incontáveis sobremesas, desde bolos em camadas até simples bolos para o chá. É leve, aerado e neutro o suficiente para combinar com qualquer fruta ou creme.
Temperatura é sua ferramenta principal
Os ovos devem estar em temperatura ambiente para atingir o volume máximo durante o batimento. Não apresse a fase de batimento; é aqui que o bolo ganha altura.
- batedeira planetária com batedor tipo globo
- forma redonda de 20 cm
- papel manteiga
- peneira fina
- espátula de silicone
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 180gaçúcar granulado
- 120gfarinha de trigo, peneirada duas vezes
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 30mlmanteiga sem sal, derretida e resfriada
Mantendo o ar
Use um movimento largo e envolvente com a espátula, cortando pelo centro e levantando a massa sobre a farinha. Pare no momento em que não houver mais listras brancas para manter as bolhas intactas.
The method.
Preparar o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da sua forma com papel manteiga; não unte as laterais, pois a massa precisa de atrito para subir pelas paredes.
Bater os ovos e o açúcar
Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta por 8 a 10 minutos até a mistura ficar amarelo-pálida, triplicar de volume e formar uma fita visível ao levantar o batedor.
Incorporar os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de ovos em três adições. Incorpore delicadamente após cada adição, certificando-se de alcançar o fundo da tigela.
Adicionar a manteiga
Regue a manteiga derretida e resfriada nas bordas da massa. Incorpore rapidamente, mas delicadamente, apenas até integrar.
Assar
Despeje na forma preparada. Asse por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o topo cede levemente ao toque e as bordas se soltam da forma.
Esfriar
Desenforme o bolo imediatamente sobre uma grade. Deixe esfriar completamente antes de passar uma faca fina ao redor da borda para soltar o bolo.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas finas de limão à mistura de ovos e açúcar antes de bater.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua 2 colheres de sopa da farinha por 2 colheres de sopa de cacau em pó de alta qualidade (tipo holandês).
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes para remover grumos que poderiam deixar a massa pesada.
Se a massa parecer murcha após adicionar a manteiga, você provavelmente incorporou demais.
Passe uma faca pela massa na forma uma vez antes de colocar no forno para quebrar quaisquer bolhas de ar grandes.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de ló afundou no meio?
A porta do forno provavelmente foi aberta muito cedo, ou o bolo foi retirado antes que a estrutura central estivesse totalmente firme.
Posso usar uma forma de tamanho diferente?
Esta receita é calibrada para uma forma de 20 cm. Uma forma maior resultará em um bolo muito fino e potencialmente seco.
How real cooks make it.
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