Como Abrir Massa de Forma Uniforme
Abrir massa é uma questão de ritmo e toque, não de força. Se você controlar a tensão nos ombros e mantiver a massa em movimento, evitará os erros comuns de bordas grossas e centro fino.
A consistência começa na preparação
Certifique-se de que a massa esteja bem refrigerada antes de abrir, pois manteiga ou gordura quente farão com que a massa grude e rasgue. Mantenha sempre uma leve camada de farinha sob a massa, mas retire o excesso antes da última passada.
- rolo de massa de madeira pesado
- espátula de padeiro
- superfície de trabalho grande de madeira ou bancada de granito fria
Movimento do Centro para Fora
Comece sempre a passar o rolo no meio do disco e pare um pouco antes de chegar à borda. Isso empurra o peso da massa para o perímetro sem achatar a crosta externa, mantendo a espessura uniforme.
The method.
Achate o disco
Antes de usar o rolo, pressione o disco de massa refrigerado com a palma da mão para criar uma base plana e circular.
Inicie o movimento do rolo
Coloque o rolo no centro e role para longe de você, parando a cerca de 2,5 cm da borda. Volte ao centro e role em sua direção, parando a cerca de 2,5 cm da borda.
Gire e polvilhe
Gire a massa 90 graus. Verifique por baixo; se sentir pegajoso contra a bancada, adicione uma camada bem fina de farinha. Repita a sequência de passar o rolo.
Verifique a espessura
Use os dedos para sentir as bordas da massa. Se um lado parecer mais grosso, aplique um pouco mais de pressão no rolo ao se mover em direção a essa borda específica.
When it doesn't go to plan.
Use um rolo com rolamentos para manter o movimento fluido e evitar que o rolo arraste na superfície da massa.
Se a massa continuar a encolher, ela está muito fria ou o glúten está tenso; deixe descansar na bancada por cinco minutos.
Ao abrir grandes discos de massa, enrole a massa sobre o rolo para movê-la, evitando que ela estique ou rasgue sob seu próprio peso.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa fica sempre mais grossa no meio?
Isso acontece quando você rola até o final da massa. O rolo comprime demais a borda. Pare um pouco antes da borda.
Como corrijo um formato irregular?
Use sua espátula de padeiro para dobrar gentilmente a borda irregular de volta para o centro e, em seguida, passe o rolo novamente. Isso deixa a massa mais quadrada sem trabalhar demais.